美国人吃不起鸡蛋了？“鸡蛋价格高得离谱”，蛋价飙升两倍多使美国烘焙业遭受重创
美国人吃不起鸡蛋了？“鸡蛋价格高得离谱”，蛋价飙升两倍多使美国烘焙业遭受重创
美国鸡蛋价格飙升至历史新高，烘焙业首当其冲。从华盛顿特区的福斯特面包店到纽约的曼哈顿甜品精品面包店，美国各地的面包店都在为应对这场鸡蛋危机而绞尽脑汁。
对于华盛顿特区面包店“福斯特面包店”的总经理斯科特·奥斯兰德来说，鸡蛋价格的波动并不是什么新鲜事。但他告诉CNN，这次情况不同。
奥斯兰德说，“我们的供应商告诉我们，他们不知道鸡蛋价格何时会下降，或者是否会下降，鸡蛋价格高得离谱。”
奥斯兰德表示，“福斯特面包店”每天使用约150个鸡蛋，现在支付的价格是一年前支付价格的两倍多。上周，这家面包店提高了所有含蛋量较高的糕点和菜肴的价格，这约占菜单的三分之一。其中包括其招牌“杂乱鸡蛋三明治”，现在价格多出了一美元。
去年禽流感持续爆发，导致数千万只产蛋鸡被扑杀，美国全国范围内鸡蛋价格飙升。这迫使美国许多面包店考虑提价，同时它们也在试图找出如何应对美国的鸡蛋危机。“在此之前，我们真的从未考虑过鸡蛋的成本，”奥斯兰德说。
寻找解决方案
美国农业部表示，去年高致病性H5N1病毒（即禽流感）感染了全国各地的鸡群，导致超过4000万只产蛋鸡死亡。这导致了目前的鸡蛋短缺，进而推高了价格。
政府数据显示，1月份新鲜鸡蛋的批发价格比去年同期高出186%。这是自1992年有记录以来第四大的年度涨幅。
根据消费者价格指数（CPI），烘焙产品的价格尚未显著上涨，但如果鸡蛋价格短期内不回落，这种情况可能会改变。除了提价外，面包店还在尝试找出其他生存之道。
纽约长岛曼哈顿甜品精品面包店的老板沃纳·西蒙表示，该面包店计划在未来几周内提价，但也在考虑使用所谓的鸡蛋替代品，这种产品“含有一些蛋黄和大豆，可以替代5%至10%的鸡蛋”。他说，他对于大量使用这种替代品持谨慎态度，以避免损害面包店糕点的“品质”。
“正味公司”生产了几种旨在模仿鸡蛋的植物基鸡蛋产品，最近几周需求飙升。根据该公司提供给CNN的数据，过去一个月，该公司向包括沃尔玛、全食超市、克罗格和Publix在内的零售商的销售量比去年同期高出五倍。
“通常是我们主动联系各地”，向零售商推销他们的产品，Eat Just的首席执行官乔什·特里克告诉CNN。他说，在过去几周，公司经历了截然相反的情况。
为了满足激增的需求，该公司除了安排额外的生产日外，还加大了原料和包装材料的订单量并加快了速度。这削减了他们的利润率，但特里克表示，公司目前并未提价，希望这能帮助他们在禽流感疫情结束后赢得更多长期客户。
但最近面包店的烦恼不仅仅围绕着鸡蛋。“这一切都不可持续，因为我们还要应对高企的可可价格，”西蒙说，“此时此刻，我们已经无能为力了。”
“福斯特面包店”的奥斯兰德表示，他上周培训了一名新员工，确保在烘焙或烹饪时使用整个鸡蛋，即使这意味着要花更多时间将鸡蛋的全部内容摇出来后再扔掉蛋壳。
消费者会理解吗？
布法罗大学管理学院市场营销教授查尔斯·林赛表示，提价对企业来说通常是一个艰难的决定，因为这几乎总是会导致客户流失。
但林赛说，在某些情况下，提价对于企业生存是必要的，而且如果企业能够有效地传达提价背后的原因，就可以限制提价后流失的客户数量。
林赛说，“这一切都取决于企业能否很好地解释为什么以及如何分担痛苦，你最不想做的就是提价，而且对此还不透明。”
华盛顿特区亚当斯·摩根社区“迪莱特咖啡烘焙店”的共同所有人克里·布拉德利表示，她和丈夫个人承担了鸡蛋成本上涨的压力。她说，在鸡蛋危机之前，面包店可以以大约50美元的价格购买一箱30打的鸡蛋，但现在同样一箱鸡蛋的价格超过了200美元。
布拉德利表示，她可能不得不提价，但指出，围绕未来任何涨价的沟通将是关键。布拉德利说，“无论你做什么，当你改变价格时，人们都会不高兴，无论我们什么时候涨价，我们可能都会在社交媒体页面上发布，确保我们的前台员工了解该说什么以及如何解释，并张贴一些告示，让人们知道，希望人们能继续支持小企业。”