麻婆豆腐制作详解：掌握三个关键窍门，轻松做出正宗美味

麻婆豆腐制作详解：掌握三个关键窍门，轻松做出正宗美味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J8OBG2K305357GR7.html

豆腐一直深受大众的喜爱，价格便宜且营养丰富，含有蛋白质、钙等，经常吃对身体十分有益。豆腐的做法也有很多，比如家常豆腐、糖醋豆腐、豆腐炖鱼等等，都特别美味，不过要说最受欢迎的做法，非麻婆豆腐莫属，只要吃过的人都会爱上，说它是超级下饭菜都不为过。

那么麻婆豆腐怎么做呢？想要吃到正宗的味道，用火锅底料或者用麻婆豆腐料做都不对。做好麻婆豆腐这道菜，要掌握好3个窍门，保准在家也能做的很正宗。

麻婆豆腐的做法

准备食材

• 豆腐
• 牛肉
• 花椒
• 麻椒
• 干辣椒
• 豆豉
• 郫县豆瓣酱
• 生姜
• 大蒜
• 蒜苗
• 白糖
• 食盐
• 淀粉
• 菜籽油

购买豆腐时，记得买嫩豆腐，这样才能做出嫩的口感。不能因为怕把豆腐弄碎了就选用老豆腐，不然很难吃到正宗味。

想做出正宗的麻婆豆腐，就要选牛肉。若用猪肉或者鸡肉，做出来的味道差很多。除非你不讲究这些，随意用啥肉都行。

制作步骤

1. 五个干辣椒、一勺花椒和麻椒，放进锅内，不加油小火翻炒，炒到酥脆的程度盛出。等凉下来后，将花椒麻椒放进捣蒜器里，捣成粉末状，干辣椒剁碎。

2. 豆腐冲洗一下，切成小块。姜、蒜去皮洗净，剁成碎末。豆豉剁碎。牛肉冲洗干净，剁成碎末状。

3. 锅内加水，煮开后放入一勺盐，再放入豆腐块，等再次煮开后捞出待用。

4. 另起锅加油，量多一些，烧到五六成热时，将肉末倒入，中火翻炒一会儿，炒到变色。

5. 炒好后，加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、花椒粉、辣椒碎翻炒出香味，再淋入一勺料酒快速翻炒几下。

6. 肉末炒好了，加入适量清水，大火煮开，再放入豆腐块，并加入白糖和少许盐调味。

7. 中小火煮开后，调一碗淀粉水，分三次倒入，每倒一次淀粉水都要用铲子慢慢推开，不要翻炒，免得豆腐碎掉。

8. 淀粉水加到满意的粘稠度后关火，就可以盛出了，表面撒点现制的花椒面，再放些蒜苗碎，就可以上桌了。（若没有蒜苗，用香葱点缀）

关键窍门

1. 豆腐不要直接入锅炖！想要豆腐味道好，一定要先给豆腐焯水，而且煮的过程中要加盐，这样不仅可以去除豆腥味，还能给豆腐入味，还有重要的一点，就是豆腐焯水后不易碎。（焯水不要过久，不然影响口感）

2. 花椒粉和辣椒碎要现做，不要买成品！因为这样制作出来味道更香。想要吃到正宗的麻婆豆腐，别偷懒呀。

3. 最后勾芡的时候，不要将淀粉水一次性倒进锅内。想要口感好，需要分三次倒入淀粉水，不要弄错了。

除此之外，还要注意一个小细节，豆腐入锅后，一定要推动，尤其是加淀粉水时，需要慢慢推动，做好后豆腐依然完整，卖相好。

这样做出的麻婆豆腐超级下饭，会让人忍不住多吃一碗饭，赶紧试试吧。