“八大菜系”是怎么诞生的？一文说清其源流与演变

“八大菜系”是怎么诞生的？一文说清其源流与演变

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“八大菜系”是清代的产物，历史并不久远。自宋代市民文化崛起，中国菜开始繁荣，蒙元开启初步全球化后进一步发展，明代虽然闭关锁国但晚期仍被动卷入全球化，今日之基本款近乎齐备，但要到晚清民国经过资本主义的洗礼，商业繁荣的城市其饮食特色才更为清晰，今天的饮食主要还是上承晚清民国的体系。

满汉全席在各地传播后因加入了当地汉菜各有不同，比如说湖北鄂菜味纯口重、汁稠芡浓，陕西秦菜的香肥酥烂，河南豫菜鲜香清淡，都是当地菜肴的独有特色。

因着各地气候物产，生活风尚的不同，各地的肴馔风味大不相同，我们现存的这些地方风味菜，在清代时基本上都已成型，以明朝末年开始出现的扬（东）、川（西）、粤（南）、鲁（北）为基础，在清一代，又慢慢在四大菜系中完成裂变，扩展出浙、湘、闽、徽四大支系。

八大菜系形成于清代