决定茶叶耐泡度的四大因素

决定茶叶耐泡度的四大因素

喝茶时，你是否曾遇到过这样的情况：有的茶泡上几遍后依然香气四溢，而有的茶却在第二遍冲泡时就失去了味道？这背后究竟隐藏着怎样的科学原理？本文将为你揭示决定茶叶耐泡度的关键因素。

叶片的老嫩及完整程度

许多茶友都知道，全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶耐泡度就要高一些。这是因为叶片越粗老，水浸出物的释放速度就越慢，就像俗话说的“皮糙肉厚”。此外，叶片的完整程度也会影响耐泡度。以红碎茶为例，由于茶叶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，因此第二次冲泡时就基本没有味道了。

毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的。捻揉程度越深，叶片细胞壁破损越多，水浸出物的释放速度也就越快，耐泡度自然会相应降低。

泡茶对耐泡度的影响

泡茶过程中有三个主要因素会影响耐泡度：

1. 投茶量和注水量的比例：投茶量越少、注水量越多，茶就越不耐泡；反之则越耐泡。
2. 出汤速度：出汤速度越慢，茶就越不耐泡；反之则越耐泡。
3. 水温：水温越高，耐泡度越低；水温越低，耐泡度越高。

茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的。树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素。只有在同等气候生态环境的条件下，讨论树龄才有意义。在同等气候生态环境下，树大根深的古树自然占尽优势，而小树台地则只能“望尘莫及”。