【简餐】酸辣土豆丝(脆)

【简餐】酸辣土豆丝(脆)

这是一道经典的家常菜——酸辣土豆丝，口感爽脆，制作简单。以下是详细的制作步骤和技巧，包括选材、切丝、浸泡、炒制等关键环节，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材清单

• 土豆：500~600克
• 白米醋（用于浸泡土豆丝）：30克
• 彩椒（可选）：1个
• 葱白（可选）：适量
• 小米辣：适量
• 花椒（可选）：适量
• 白米醋（用于调味）：5~15克
• 白砂糖：3克
• 食用盐：2~5克
• 味精（可选）：适量

制作步骤

步骤 1：土豆切丝、浸泡

1. 选用淀粉含量少的土豆，比如白皮土豆。土豆个体的长度最好相近。
2. 使用合适工具切丝，比如菜刀或者切丝器。不建议使用刨丝器，因为刮出来的土豆丝会软掉；若使用切丝器请小心别受伤。
3. 将土豆丝放入凉水中浸泡（视淀粉含量情况进行清洗），并加入30克左右白米醋。

备注：

• 淀粉含量多的土豆炒的时候容易坨起来，口感较面、偏软糯；土豆切丝泡水后水中出现的白色浑浊就是淀粉，如果使用了淀粉含量多的土豆却又想有爽脆口感，可以泡水后清洗几次把淀粉洗掉，在水比较清澈后再加入白醋进行后续操作。一般紫皮土豆、白皮土豆淀粉含量少，黄心土豆淀粉含量多。
• 浸泡土豆丝是为了防止氧化；加入醋是为了调节pH，酸性环境下土豆中果胶分解被延缓，更好保持脆的口感。

步骤 2：准备葱白、彩椒丝

步骤 3：过油炸香

将辣椒、辣椒籽、花椒（可选）过油，炸香后取出以免发苦。

步骤 4：沥水

将浸泡好的土豆丝取出，沥干水分。

步骤 5：炒制

1. 下入葱白和土豆丝。
2. 待一半左右土豆丝透明，即可下入彩椒丝。
3. 待大部分土豆丝透明，下入5~15克白米醋（用量根据个人口味，5克米醋时酸味不明显主要是辣味），3克白砂糖。
4. 土豆丝全部断生后，加入2~5克食用盐（用量根据个人口味，2克用量是清淡口味，没有明显咸味），搅拌均匀后出锅。

备注：

• 建议使用5克白米醋和2克食盐，还可以加入适量味精，以提升鲜辣口感。

步骤 6：调味

根据用餐对象，如果有需要的话，还可以在炒土豆丝的过程中加入少量姜丝以增加情趣/狗头。

步骤 7：成品

土豆丝断生半透明（锅底的土豆丝）和未断生状态（表面的土豆丝）区别可见图。