泡打粉是什么粉？详解泡打粉的成分、作用与应用

泡打粉是什么粉？详解泡打粉的成分、作用与应用

泡打粉是一种常见的食品膨松剂，在烘焙和面食制作中扮演着重要角色。它通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体，使食品变得蓬松柔软。本文将详细介绍泡打粉的成分、作用机理、分类及其在食品加工中的具体应用。

一、泡打粉成分的介绍

泡打粉是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成。碱性物质有碳酸氢钠、碳酸氢铵等；酸性物质有焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用介绍

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，由于泡打粉遇水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，食品加工使用泡打粉能使制作的食品蓬松饱满。通过泡打粉的作用机理可以得知，使用泡打粉的正确方法应该是先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、泡打粉的分类简介

根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

• 快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。
• 慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。
• 双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用说明

泡打粉应用于发酵面食品加工，和面时同酵母一起使用，能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，结构松软。

泡打粉应用范围非常广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品，速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品，以及虾片、薯条等膨化食品！