夏天制作糯米酒的注意事项和具体步骤

夏天制作糯米酒的注意事项和具体步骤

夏天制作糯米酒需要注意以下几点：

1. 清洁卫生：在制作糯米酒之前，确保操作区域、容器和工具都是干净的，并且充分清洗。这样可以避免细菌和其他有害物质对糯米酒的影响。

2. 选用良好的原料：选择新鲜且质量良好的糯米，确保没有发霉或变质。使用优质的酵母和发酵剂，以保证糯米酒的口感和品质。

3. 控制温度：夏季温度较高，容易导致发酵过快或过热，影响糯米酒的风味和品质。可以使用冷却设备或选择低温发酵，使发酵过程保持在适宜的温度范围内。

4. 注意发酵时间：夏季温度较高，糯米酒的发酵速度可能比较快。因此要密切观察发酵进程，掌握发酵的时间，避免过长或过短的发酵时间对糯米酒的质量产生不良影响。

5. 防止阳光直射：糯米酒在发酵过程中容易受到阳光的影响而变质。要将发酵容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以保持糯米酒的品质和口感。

6. 注意贮存方式：夏季气温高，糯米酒容易变质。在酿造完成后，应将其存放在干燥、阴凉的地方，避免与湿度和高温接触，以延长糯米酒的保质期。

具体制作步骤如下：

1. 糯米用冷水浸泡一晚上。
2. 第二天早上将泡好的糯米上锅蒸，大概需二十五分钟左右，糯米蒸熟透即可。
3. 蒸熟的糯米用冷水浸凉，可以多浸几次。注意一定要凉透，不然做出来的米酒会有酸味。然后将糯米中的水分沥干。
4. 沥干水分后的糯米倒入容器内，将安琪甜酒曲倒入适量在糯米内（包装袋上有使用说明，一般8g一包可以做2-5kg的糯米酒，放多了不要紧，但是不要少放），将糯米与甜酒曲搅拌均匀。
5. 将拌匀的糯米用筷子整理平整，把容器壁上的糯米粒弄干净，然后用筷子在糯米的中间扩出一个小空，直径大概3-4厘米即可，以便酒水流出。
6. 盖上盖子，不用密封。夏天的话米酒大概一两天就可以做冬天温度低可能会需要多几天。当糯米中间的小空溢出水填满小空时就说明米酒做闻一下，有很浓的酒香哦。盛入锅中煮热就可以喝了。

注意事项：

1. 做米酒注意清洁，加酒曲的时候手要干净，水要用温开水
2. 发酵好了以后要放到冰箱里保存以便终止发酵
3. 发酵温度控制在30摄氏度左右为宜
4. 发酵容器需要密封，但不能完全密封，需要留有透气孔
5. 发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据环境温度和酒曲种类而定
6. 发酵好的米酒如果出现酸味，可能是发酵时间过长或温度控制不当，可以适量加入糖来调整口感