【欧洲风味】法式鸡骨高汤（白汤White Stock）

【欧洲风味】法式鸡骨高汤（白汤White Stock）

法式鸡骨高汤（白汤）是一道经典的欧洲风味汤品，以其清澈的汤色和浓郁的鲜美口感而闻名。这道汤品的制作过程虽然看似简单，但其中蕴含着许多烹饪技巧和细节，需要耐心和细心才能制作出完美的成品。

原料

• 鸡架
• 洋葱：1-2个
• 胡萝卜：1根
• 芹菜茎：1根
• 大蒜：2-3头
• 百里香（可不加）：1根
• 黑胡椒粒（可不加）：4颗
• 月桂叶/香叶（可不加）：1片

步骤

1. 将鸡骨架放入汤锅中。
   

2. 加入配菜和香料。
   

3. 加入冷水，开大火烧开，撇去浮沫，煮约25-30分钟后转小火慢炖。
   

4. 炖煮过程中要保持汤面平静，不要让汤滚起来，注意撇去浮沫，中途不要搅动，添水时也一定要用冷水。
   

5. 经过6-8小时的慢炖，得到清澈的汤汁。
   

6. 关火后过滤出汤汁并晾凉。
   

7. 冷却后的汤汁可以装入容器，如果暂时不用，可以放入冰箱冷藏保存。
   

小技巧

• 煮汤时一定要使用冷水，不能让汤沸腾，也不能搅拌，这些关键点在制作过程中非常重要。
• 制作高汤时一定不能加盐，因为高汤是调味的基础，真正的调味应该在使用时进行。