糁汤：一种源自阿拉伯的传统美食

糁汤：一种源自阿拉伯的传统美食

糁汤是一种具有悠久历史的传统食品，其制作工艺独特，主要流行于中国部分地区。关于"糁"字的读音，在字典中有两个读音：sǎn和shēn。因此，糁汤应读作sǎn汤。

糁汤的历史渊源

最早在西周时期就有糁汤的记载，它源自阿拉伯国家，后传入中国。在古代，西域人仅使用牛羊肉制作糁汤，传入内地后，开始使用鸡肉、鸭肉等其他肉类。其中，鸡肉糁和羊肉糁的味道被认为最佳。

糁汤的制作工艺

糁汤的制作工艺主要包括选料、制汤和成糁三个步骤。主要原料包括骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有些地方还会加入砂仁、丁香、陈皮、肉桂、紫豆蔻、大茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、胡椒等药料。

现代糁铺的制作工艺进行了简化：首先取带骨的肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间后剔除，并撇去骨汤内的油脂，这个过程称为吊汤。然后在汤内加入麦米、面粉等食料，使其呈稀粥状，加入胡椒粉、食盐等佐料，制成糁坯。

在食用时，先把糁坯盛放到碗内，然后再加入切好的肉丝、香菜，再滴上几滴香油、醋等佐料，即可食用。

糁汤的主要产地

糁汤尤其以济宁、徐州、济南、菏泽等地最为著名。相传乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县（今枣庄峄城）时，品尝了糁汤并大加赞赏，当地人因此也将其称为"啥"汤。

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