超详细！10款经典中式面点手把手教学，新手一次成功！

超详细！10款经典中式面点手把手教学，新手一次成功！

中式面点是中国传统美食的重要组成部分，从街头小吃到节日必备，各种面点以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。本文精选10款经典中式面点，从葱油饼到鲜肉包子，从红糖馒头到韭菜盒子，每一种都配有详细的食材清单、制作步骤和关键贴士，即使是新手也能轻松掌握。

葱油饼（外酥里软，千层秘诀）

食材：

• 中筋面粉300g
• 温水180ml
• 盐3g
• 香葱1把
• 猪油/食用油适量

做法：

1. 和面： 面粉+盐混合，分次加温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
   ⚠️ 水温控制：夏天用常温水，冬天用约40℃温水（手感微温）。
2. 制葱油酥： 小碗加2勺面粉+1勺盐+1勺五香粉，浇入3勺热油搅匀成糊状。
3. 擀饼与叠层： 面团分4份，取一份擀成薄长方形面片（约2mm厚）。 刷一层葱油酥，均匀撒葱花，从下往上卷成长条，再盘成螺旋状，收口压紧。
4. 煎制： 按扁成圆饼，平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，用铲子轻拍饼面助分层。
   ✨酥脆关键：煎时加盖锁住水汽，最后开盖煎脆表皮。

鲜肉包子（爆汁不塌皮）

食材：

• 面皮：中筋面粉500g、酵母5g、白糖10g、温水260ml
• 肉馅：五花肉末300g、姜末10g、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、清水80ml

做法：

1. 发面： 温水（35℃）+酵母+糖静置5分钟激活，倒入面粉揉成团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
   ⚠️ 发酵判断：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
2. 调馅： 肉馅+姜末+调料搅拌上劲，分3次加清水（每次顺时针搅至吸收）。
   ✨ 锁鲜技巧：拌好的馅冷藏30分钟更入味。
3. 包制： 面团排气后分剂子（约40g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。 填馅后右手拇指不动，食指捏褶（18-22个褶），收口捏紧。
4. 蒸制： 包子垫油纸，放入蒸锅二次醒发15分钟，冷水开大火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。
   ⚠️ 防塌陷：蒸制过程勿开盖！

红糖馒头（开花松软）

食材：

• 中筋面粉500g
• 红糖100g
• 热水240ml
• 酵母5g
• 红枣碎适量

做法：

1. 化糖水： 红糖+热水搅拌至融化，晾至35℃以下（避免烫死酵母），加酵母静置5分钟。
2. 和面： 糖水倒入面粉揉成光滑面团，盖布发酵至2倍大（约1.5小时）。
3. 整形： 面团擀成长方形，刷薄油，撒红糖+红枣碎，卷紧成圆柱，切段。
   ✨ 开花秘诀：用刀在面团顶部划“十”字深口（约1cm深）。
4. 蒸制： 二次醒发20分钟，大火蒸12分钟，关火焖3分钟。

韭菜盒子（皮薄馅足）

食材：

• 面皮：中筋面粉400g、开水120ml、凉水100ml、盐2g
• 馅料：韭菜300g、鸡蛋3个、粉丝1把、虾皮20g、香油2勺

做法：

1. 烫面： 面粉+盐混合，先加开水快速搅拌成絮状，再加凉水揉成团，醒30分钟。
2. 调馅： 韭菜切末用香油拌匀防出水，鸡蛋炒碎，粉丝泡软切段，混合后加盐+白胡椒粉。
3. 包制： 面团分剂子（约50g/个），擀成薄圆皮，放馅料对折捏紧边缘，锁花边（拇指压褶）。
4. 煎制： 平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，侧面竖立煎脆边。

手擀面（筋道不断）

食材：

• 高筋面粉500g
• 盐5g
• 鸡蛋1个
• 冷水180ml

做法：

1. 和面： 面粉+盐+鸡蛋混合，分次加冷水揉成硬面团，盖布醒30分钟。
2. 擀面： 面团擀成薄片（约1mm厚），正反面撒玉米淀粉防粘，折叠后切细条。
3. 煮面： 水开下面条，煮至浮起后加半碗冷水，再次沸腾捞出过凉水。
   ✨ 筋道关键：和面时加鸡蛋，煮面用宽水！

芝麻烧饼

食材：

• 面皮：中筋面粉300g、酵母3g、温水160ml、盐2g
• 油酥：面粉50g、热油30g、五香粉1g
• 装饰：白芝麻50g、白糖10g（化糖水用）

步骤：

1. 和面与发酵： 酵母+温水（35℃）化开，倒入面粉+盐揉成团，盖保鲜膜发酵40分钟（半发面状态，无需完全2倍大）。
2. 制油酥： 面粉+五香粉混合，浇入热油搅匀成糊状。
3. 包酥与整形： 面团擀成长方形薄片，均匀抹油酥，卷成长条后分6等份。 取剂子两端向中间折叠，擀成圆饼，表面刷糖水（白糖+温水1:1化开），蘸满芝麻压实。
4. 烘烤： 烤箱预热220℃，烤盘垫油纸，烧饼胚放入烤15分钟，中途喷水2次助鼓包。
   ✨关键贴士：半发面（发酵40分钟）保证外酥内软； 刷糖水能让芝麻粘牢且烤后色泽金黄。

虾饺皇（水晶皮）

食材：

• 虾饺皮：澄面（小麦淀粉）100g、木薯淀粉35g、沸水150ml、猪油5g
• 馅料：鲜虾仁200g（切粒）、肥膘肉30g（切末）、笋丝50g、盐2g、糖3g、白胡椒粉1g

步骤：

1. 烫面： 澄面+木薯粉混合，冲入沸水快速搅拌成团，加猪油揉至光滑，盖湿布防干。
2. 调馅： 虾仁用刀背拍散，加肥膘、笋丝和调料顺时针搅打上劲，冷藏30分钟。
3. 包制： 面团搓条分10g/个剂子，用刀背压成薄圆皮（约8cm直径），包入馅料捏出13道褶。
4. 蒸制： 蒸笼垫胡萝卜片，水开上锅大火蒸5分钟，取出立刻刷一层薄油防干裂。
   ✨关键贴士：沸水必须一次性冲入粉中快速搅拌；皮要趁热包，冷后易开裂。

豆沙包（流沙馅）

食材：

• 面皮：中筋面粉300g、酵母3g、温水160ml、糖10g
• 流沙馅：红豆沙200g、黄油30g、牛奶20ml

步骤：

1. 炒馅： 红豆沙+黄油+牛奶入锅，小火炒至成团不粘铲，冷藏1小时定型。
2. 发面： 酵母+糖+温水化开，倒入面粉揉成团，发酵至2倍大（约1小时）。
3. 包制： 面团分30g/个剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入20g馅料，收口捏紧朝下。
4. 蒸制： 冷水上锅二次醒发15分钟，大火蒸12分钟，关火焖3分钟。
   ✨关键贴士：豆沙馅冷藏后更易塑形；蒸时垫油纸防粘底。

牛肉馅饼

食材：

• 面皮：中筋面粉400g、温水240ml、盐3g
• 馅料：牛肉末300g、洋葱末100g、皮冻碎80g、生抽2勺、蚝油1勺、花椒水50ml

步骤：

1. 和面： 面粉+盐+温水揉成柔软面团，醒发30分钟。
2. 调馅： 牛肉末分3次加花椒水搅上劲，加洋葱、调料拌匀，最后拌入皮冻碎。
3. 包制： 面团分60g/个剂子，擀成皮包入馅料，收口捏紧压成饼胚。
4. 煎制： 平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，加2勺水盖盖焖3分钟锁汁。
   ✨关键贴士：皮冻做法：猪皮500g+水1500ml煮2小时，过滤冷藏成冻；煎时加水焖让肉馅熟透且多汁。

南瓜发糕（免揉面）

食材：

• 老南瓜300g
• 面粉200g
• 木薯淀粉50g
• 酵母3g
• 白糖30g
• 红枣8颗

步骤：

1. 蒸南瓜： 南瓜去皮蒸熟压泥，趁热加糖搅拌至融化，晾至35℃以下。
2. 调面糊： 南瓜泥+酵母+面粉+木薯淀粉搅拌成稠酸奶状，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
3. 蒸制： 发酵好的面糊搅拌排气，倒入铺油纸的模具，摆红枣装饰。 冷水上锅，水开大火蒸30分钟，关火焖5分钟脱模。
   ✨关键贴士：发酵成功的面糊表面有密集气泡；脱模放凉后再切，避免塌陷。

通用问题解决指南：

1. 面点开裂： 面团过干，可适量刷油或喷水；
2. 馅料外溢： 收口不紧或皮太薄，包制时留出边缘空间；
3. 成品发硬： 发酵不足或烘烤/蒸制时间过长。

✨ 面点常见问题QA

1. 面团粘手： 手上抹油或撒干粉，勿过度揉面！
2. 发酵失败： 酵母需冷藏保存，水温勿超40℃。
3. 包子死皮： 二次醒发不足或蒸后立刻开盖。
4. 馅料出水： 蔬菜先杀水或拌油锁水。