猪蹄筋的营养价值与泡发方法

猪蹄筋的营养价值与泡发方法

猪蹄筋是猪脚关节处的肌腱，经过人工抽取后干制而成。与猪肉相比，猪蹄筋的脂肪含量较低，因此更适合作为食材。那么，猪蹄筋究竟有哪些营养价值呢？

丰富的胶原蛋白

人的皮肤中含有大量蛋白质，其中70%是胶原蛋白。这种蛋白具有独特的网状结构，能在体内锁住水分，是维持皮肤弹性的关键因素。随着年龄增长，胶原蛋白会逐渐流失，导致肌肤失去弹性并变得干燥。猪蹄筋富含胶原蛋白，食用后能补充这种重要蛋白质，帮助皮肤保持弹性和锁水能力。

高含量的钙质

猪蹄是猪体中钙质含量最高的部位，虽然猪蹄筋的钙质含量不如猪骨，但远高于猪肉和其他肉类。猪蹄筋中的钙质不易溶于汤中，而是通过胃肠道消化后直接被人体吸收，具有很好的补钙效果。

较高的铁质含量

猪蹄筋富含铁元素，食用后能有效补充铁质。同时，其中的大量蛋白质对骨髓中红细胞的合成有显著促进作用，有助于补血。因此，在民间，许多产妇会食用猪蹄，不仅因为其下奶效果，还因为其补血作用，有助于产后恢复。

猪蹄筋的泡发方法

猪蹄筋虽好，但因其富含胶原蛋白，干制后不易泡发。下面介绍一种油炸泡发的方法：

1. 温油浸泡：将猪蹄筋放入锅中，加入食用油，用小火保持油温在40度左右，浸泡约10分钟。
2. 热油炸制：油温逐渐升高后，猪蹄筋会开始起泡并释放水分。此时需不断翻滚猪蹄筋，直至其呈现海绵状。
3. 水漂洗去油：炸好的猪蹄筋不可立即用水冲洗，需要冷却后再进行漂洗，去除多余油脂后，猪蹄筋会变得软酥发白。

本文原文来自养生篇