家庭自制桃酥：烤箱和平底锅两种方案详解
家庭自制桃酥：烤箱和平底锅两种方案详解
桃酥，这道源自广东的传统点心，以其香酥可口、制作简单而广受欢迎。无论是作为节日的应景小吃，还是日常的茶点，桃酥都以其独特的魅力征服了无数食客的心。今天，就让我们一起来探索如何在家制作出酥到掉渣的桃酥吧！
经典烤箱版桃酥
材料
- 低筋面粉：200g
- 细砂糖：80g
- 玉米油（或黄油）：100g
- 鸡蛋：1个
- 小苏打：2g
- 泡打粉：3g
- 核桃碎：适量（可选）
做法
准备材料：将核桃放入烤箱，用180℃烤制8-10分钟，直到核桃散发出浓郁的香味。烤好后用擀面杖压碎或放在保鲜袋里用硬物敲碎，碎粒大小根据个人喜好来定。
混合油糖：将玉米油（或黄油）放入大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。如果是用黄油，需要提前软化，这样才能顺利地和糖混合。搅拌到糖和油完全融合，混合物呈现出细腻、蓬松的状态。
加入鸡蛋：打入鸡蛋，继续搅拌均匀，使鸡蛋液和油糖混合物充分融合。
筛入干粉：将低筋面粉、小苏打、泡打粉一起筛入上述混合液中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面糊更加均匀。用刮刀或者木勺将面粉和液体轻轻搅拌，搅拌到没有干粉的状态就可以加入核桃碎了。加入核桃碎后继续搅拌，使核桃碎均匀地分布在面糊中。此时的面糊应该是比较软，但又不会过于稀软的状态。
成型烘烤：取适量的面糊，用手搓成圆球状，大小可以根据自己的喜好调整，一般直径在3-4厘米左右比较合适。将搓好的圆球放在烤盘上，注意每个圆球之间要留出一定的间隔，因为在烤制过程中，桃酥会膨胀。用手指或者工具在圆球的中心轻轻按压，使圆球形成一个凹陷的形状，这样烤出来的桃酥外观更加美观。将烤箱预热到180℃，把烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制15-20分钟。烤制过程中要注意观察桃酥的颜色变化，当表面变成金黄色，边缘稍微有些变色时，就说明桃酥已经烤好了。从烤箱中取出烤盘，让桃酥在烤盘上冷却几分钟，然后转移到晾架上完全冷却，这样美味的桃酥就制作完成了。
关键技巧
- 使用低筋面粉是关键，它能使桃酥口感酥松。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合来代替。
- 核桃要选择新鲜、饱满的，这样香味才浓郁。
- 制作面糊时，搅拌油和糖要充分均匀，直到混合物呈现出细腻、蓬松的状态，这样可以保证甜味分布均匀。
- 筛入面粉、小苏打和泡打粉后，用刮刀搅拌时动作要轻，避免过度搅拌导致面粉起筋。一旦面粉起筋，桃酥就会失去酥松的口感，变得硬邦邦的。
- 按压中心时，力度要适中，太浅则烤后形状不明显，太深可能会导致桃酥在烤制过程中破碎。
- 烤制环节，烤箱一定要提前预热。
无烤箱版桃酥
材料
- 温水：100g
- 白糖：30g
- 小苏打：2g
- 食用油：40ml
- 黑芝麻：适量
- 普通面粉：160g
做法
准备材料：在碗中倒入100g温水，加入30克白糖，糖的量可以依据个人口味增减，加入两克小苏打，加入苏打能够使做出的饼干更加蓬松酥脆，小苏打的量一定不要加多，如果太多碱味会很重，再加入40毫升的食用油，少许的黑芝麻，搅拌均匀备用。
和面：面粉约160克分次加入，边倒边搅拌，搅成面絮状，我们下手把它团成柔软的光滑面团，因为这个面团中油的含量比较多，所以说这个面团中的面筋基本上没有形成，这样我们做出的桃酥才会特别的酥脆。
成型：把面团直接搓成长条，下8到10个面剂，把面剂搓圆备用。
烙制：起锅开小火，把面剂放入锅中，用手轻轻的按扁按均匀，由于面团中不含有面筋，所以说边缘会形成自然的开裂。烙至底面微黄，我们翻面，烙至另一面微黄，我们再次翻面，小火慢烤，反复翻面，大约烙制6到8分钟左右，水分烤干即可出锅。
关键技巧
- 温水和白糖的量可以根据个人口味调整。
- 小苏打的量要控制好，太多会有碱味。
- 面团中油的含量要足够，这样做出的桃酥才会酥脆。
- 烙制时要用小火，避免外焦内生。
无论是经典烤箱版还是无烤箱版，制作桃酥的关键在于控制好油、糖和面粉的比例，以及正确的烘烤或烙制技巧。只有这样，才能做出酥到掉渣、香甜可口的桃酥。现在，就让我们动手试试吧！相信你一定能在家人朋友面前展示出自己的厨艺，享受到DIY的乐趣！