低油塔塔酱Tartar sauce（自制蛋黄酱底）

低油塔塔酱Tartar sauce（自制蛋黄酱底）

塔塔酱来自法国，用来搭配煎炸海鲜（比如炸鱼薯条、鱿鱼圈、炸鱼条等），以及烤牛肉或牛排。酸酸绵密的口感，去除油腻的同时激发出食物的美味。 制作塔塔酱需要蛋黄酱做基底，加入柠檬汁、洋葱碎、酸黄瓜碎、腌橄榄碎和煮鸡蛋等调味混合而成。 可是市售的蛋黄酱，里面几乎全是加工过度的植物油，妥妥的垃圾食品。想吃出健康和美味，不如自己来制作低油酱料吧。

用料

• 蛋黄 1个
• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁 1勺
• 蒜黄瓜 1根
• 腌橄榄 3颗
• 盐和黑胡椒 少许
• 芥末酱 1勺
• 橄榄油 30毫升
• 洋葱 1/4个
• 欧芹碎 1勺

做法步骤

1. 
   碗中放入蛋黄、芥末酱、盐和柠檬汁，混合均匀。开始先一滴一滴倒入油，边倒边用打蛋器充分混合。然后继续慢慢倒入油，不停搅拌，直到蛋黄与油脂充分融合，变得浓稠。蛋黄酱就做好了。

2. 
   将洋葱、酸黄瓜和橄榄切碎。

3. 倒入蛋黄酱中，混合均匀。

4. 撒入欧芹碎，混合均匀。

5. 煮熟一个鸡蛋，放入碗中捣碎。

6. 根据个人口味加入少许盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。密封放入冰箱冷藏至少1小时，过夜最佳。

7. 
   跟炸鱼薯条一起吃，特别爽口。

8. 
   剩下的塔塔酱，放入密封瓶中冰箱冷藏保存，三天之内吃完。

小贴士

1. 油倒入蛋黄中，开始要一滴滴加，充分混合。
2. 自己做的酱油量低而且不含防腐剂，尽快吃完。