家常版回锅肉：经典川菜的完美复刻

家常版回锅肉：经典川菜的完美复刻

回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道家常版回锅肉，食材常见易得，制作步骤详细，是下饭的绝佳选择，也是招待亲朋好友展示厨艺的不二之选。

用料

• 五花肉：适量
• 辣椒：适量
• 姜：适量
• 蒜：3瓣左右（根据肉量调整）
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 生抽：1勺
• 老抽：半茶匙
• 白糖：1指甲盖
• 料酒：1勺
• 味精：1指甲盖
• 菜籽油：适量
• 花椒：20颗左右
• 永川豆豉：10颗左右
• 盐：一小茶匙

做法步骤

1. 煮肉
   
   将生肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段（可卷成葱结）、料酒，大火烧开后转中火煮15-20分钟。用筷子能轻松插透即为煮熟。捞出洗净，控水，切成薄片备用。可选用五花肉，也可用二刀肉。

2. 准备配料
   
   将蒜和姜切碎成末。豆豉稍加清洗（如果没有永川豆豉，可换成阳江或本地豆豉，但永川豆豉更符合川菜风味）。

3. 处理辣椒
   
   选择自己喜欢的辣椒，青椒口感最佳。根据个人口味调整辣椒的数量和种类。

4. 炒制过程
   
   锅中倒入适量菜籽油，油烧热后放入肉片，用小火慢慢煸出猪油。肉片出现焦褐感后转大火，加入料酒，放入豆豉、花椒、姜末和一半的蒜末。
   
   翻炒出香味后加入适量豆瓣酱，炒出红油和香味后加入辣椒。加一点盐（豆瓣酱本身有咸味，可以先少放点盐，避免过咸）。
   
   加入老抽（一点点，不然会很黑），加入生抽（也是先少放点，后面不够咸可自行再加，新手一定要先试试味道，掌握不了味道的话可以先转小火，调好味道了再转大火）。
   
   调好味道后加入剩下的蒜末，并撒一丢丢白糖和味精。
   
   翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 如果调料的味道难以掌握，可以先转小火，调整好味道再转大火煸炒。
• 一开始可以先放一点点，一定不要放过咸！