土家族莓茶制作技艺

土家族莓茶制作技艺

土家族莓茶制作技艺是中国湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县的传统工艺，已被列入州级和省级非物质文化遗产名录。这种茶不仅具有独特的制作工艺，还富含多种对人体有益的营养成分。本文将详细介绍土家族莓茶的制作过程及其等级划分。

莓茶在中国已经有千余年的种植历史，主要产于素有“古莓茶之乡”的湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县。"永顺莓茶"获评国家地理标志保护农产品，并通过国家绿色食品认证。2015年7月，土家族莓茶制作技艺被列入湘西州第七批州级非物质文化遗产名录；2021年12月，入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

永顺莓茶条索紧细、白霜满披、香气清悦、黄亮清澈、醇厚回甘、嫩黄明亮，含有天然硒和植物黄酮含量较高的野生植物。富含人体必须的17种氨基酸、14种微量元素。

土家族莓茶制作技艺

1. 采摘：莓茶一般在每年的4月中下旬开始采摘当年萌发新梢的鲜叶，长度≤10厘米，必须是一芽两三叶，采摘后放入透气竹蔑篓盛装，不能挤压。莓茶采摘标准非常严苛。

2. 杀青：莓茶鲜叶摊放至青草气消失，叶色转暗开始进入莓茶的杀青步骤。技术操作上分蒸气杀青和炒青。杀青的标准为茶条表面出现大量白霜，叶色变黄，青草气消失，出现怡人茶香，茶条捏在手中散团，含水量降至50%左右。

3. 揉捻：杀青叶出锅后，趁热装入专用布袋、封口，避免黄酮、多酚损失，然后用双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。

4. 杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80度左右，莓茶炒或烘至4至5成干即可。

5. 复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。

6. 解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械来进行解块。

7. 再揉：用力再次加重，揉至莓茶白霜满披即可。

8. 摊晾起霜：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，莓茶摊放在坡箕内，置于通风透气处自然阴至6-7成干，时间6至10个小时。后可移置早晨或下午散射阳光下晾晒至8-9成干。

9. 干燥提香：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2-3CM，中途翻运3-5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干提香，80℃烘 25分钟，茶条手捏成粉末，含水量≤8%，即为足干。

莓茶的等级划分

莓茶的等级是按照莓茶按照叶、片、藤、蔓等不同部位老嫩程度划分等级的，莓茶一共分为七个等级。

1. 龙须：无叶无梗，只取藤须部分制作而成。用龙须冲泡出来的莓茶，汤色清透明亮、无杂质、口感极佳。

2. 云尖：只取细嫩芽，无叶无梗制作而成。用云尖冲泡出来的莓茶，汤色清透明亮、无杂质、口感极好。这个品级的莓茶制作工艺复杂繁琐。

3. 青云：由龙须、云尖、细梗三部分制作而成。鲜叶彩摘段位在8CM左右，有很细的梗，细梗部分翠嫩鲜活，用指甲很容易掐断。用青云冲泡出来的莓茶，汤色呈浅金黄色、清透明亮、清新怡人。

4. 云长青云：是由鲜叶8-12CM的部分制作而成的莓茶。用云长青云冲泡出来的莓茶，产量会有所增加，但口感略比青云要差一点。

5. 翠漾：由即将长成叶片的段位部分制作而成，用翠漾冲泡出来的莓茶、汤色、口感与青云非常接近。

6. 雾霜：由成叶段位部分制作而成，茶梗较多较粗，鲜叶及成茶的色泽都较深，叶片上有均匀的白点。

7. 翠蔓：属于老叶段位部分，有粗梗、属于莓茶中的"老茶"。