铁棍山药和小白嘴山药哪个好？两者区别及保存方法全解析
铁棍山药和小白嘴山药哪个好？两者区别及保存方法全解析
山药是一种常见的养生食材，其种类繁多，其中铁棍山药和小白嘴山药最为知名。铁棍山药以药用和煮粥为主，而小白嘴山药则以其口感好、易剥皮的特点，适合炒食或凉拌。那么，铁棍山药和小白嘴山药究竟哪个更胜一筹？它们之间又有哪些区别呢？
铁棍山药和小白嘴山药哪个好？
小白嘴山药更胜一筹。小白嘴山药不仅口感软糯甘甜，而且营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，营养价值高于铁棍山药。经常食用小白嘴山药，可以起到补脾健胃、美容养颜等作用。此外，小白嘴山药整体比较光滑，带有紫色斑点，肉质白如玉，皮肉容易剥离，因此被誉为“最好吃的山药”。
小白嘴山药能带皮吃吗？
小白嘴山药的皮是可以食用的，但口感并不理想。山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，可以少量食用。然而，小白嘴山药皮上带有少许细毛，食用时口感较为粗糙，还带有涩味，因此一般在食用前都会去皮。需要注意的是，生山药中含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液中的蛋白和薯蓣皂甙可能会刺激皮肤，导致过敏，因此建议在削皮时戴上手套。
铁棍山药和小白嘴山药的区别
表皮颜色
铁棍山药的表皮颜色为土褐色，密布细毛，细毛较长，有紫红色不光泽斑，斑点突出；而小白嘴山药的表皮颜色则是浅黄色，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点。
口感
铁棍山药的口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山药口感软糯甘甜，食用口感更胜一筹。
剥皮难度
小白嘴山药含水量高，因此在处理的时候，白山药的皮比较容易剥离。而铁棍山药的果肉，淀粉含量高，水分含量低，并且铁棍山药的皮厚，所以铁棍山药的皮难剥离。
山药的保存方法
常温通风保存法：如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
冰箱冷藏法：据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，买回的山药可以立马放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免水果放出的乙烯导致山药变质。
- 冷库保存法：这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。