健康食谱：鹰嘴豆泥（Hummus）的制作方法

健康食谱：鹰嘴豆泥（Hummus）的制作方法

引用

三联生活周刊

1.

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鹰嘴豆泥（Hummus）是中东地区广受欢迎的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。它不仅美味可口，而且制作简单，是健康饮食的绝佳选择。

中东风味的西餐厅里，鹰嘴豆泥是推荐率最高的一道菜。它很万金油，涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很健康，是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源，对女性尤其有益；最重要的是，鹰嘴豆泥做起来既简单成本又低，置于密闭容器中，在冰箱里可以保存近一周。只要你有一台功能最简单的食物料理机，就算没有任何烹饪经验，按照下面这个菜谱，也可5分钟内变身超级中东大厨。

原料

• 无糖酸奶：1/4杯
• 鹰嘴豆（煮熟）：2杯
• 芝麻酱：1/2杯
• 柠檬汁：1/2杯
• 大蒜：2-3 瓣
• 盐：1/2茶匙
• 鲜薄荷叶：3-4片
• 欧芹或香菜：2汤匙
• 甜椒粉：1茶匙
• 橄榄油：1/4杯

做法

1. 将酸奶、鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和薄荷叶放入食物料理机，搅拌1～2分钟，视稠度适当加入水或芝麻酱，同时将欧芹或香菜切碎。
2. 用硅胶软刮刀将豆子泥盛到盘子中，为美观起见，顺时针涂抹，形成漩涡状纹路，表面撒甜椒粉、欧芹或香菜碎，最后缓缓浇上橄榄油。

小贴士

1. 大超市通常有听装煮好的鹰嘴豆，但新疆特产店或菜市场粮店中卖的干鹰嘴豆更新鲜实惠，盐分也较低。煮鹰嘴豆的方法和煮黄豆近似，需提前一晚浸泡胀发。由于富含皂甙，煮至80摄氏度左右时会出现假沸现象，需要继续煮上15分钟左右，直至可以用手指捻开。一次煮上一斤左右鹰嘴豆，冲洗冷却分装后放入冰箱冷冻，可以用上一两个月。
2. 甜椒粉（paprika）主要产自匈牙利和西班牙，颜色鲜艳但辣味并不突出，在这道菜中主要起装饰作用。买不到可以放弃，但千万别用普通辣椒面替代——太重的辣味会抢了鹰嘴豆泥本身的味道。