酸甜苦辣咸！来大理品尝舌尖上的非遗美食
酸甜苦辣咸！来大理品尝舌尖上的非遗美食
大理，这座被誉为“东方瑞士”的城市，不仅拥有绝美的自然风光，更孕育出独特的美食文化。从酸辣鲜香的开胃小菜，到香甜软糯的点心，再到苦中带香的茶饮，每一道美食都凝聚着白族人民的智慧与匠心。让我们一起探索大理舌尖上的非遗，品味那酸甜苦辣咸的地道美味。
人生百味
五味最常在
酸甜苦辣咸
是舌尖上最直接的体验
在大理
吃的不仅仅是美食
更是当地人的智慧
不论你什么时候来大理
都可以品味
非遗美食里的酸甜苦辣咸
酸
大理民间几乎家家都会制作的酸辣鱼，选用洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅，用土灶烧柴火煮成，有时还会加入土豆和豆腐作为辅料。这道菜酸、辣、鲜、香俱全，是白族家宴上的主角。
洱源雕梅，被誉为果脯界的“白富美”，是大理的特色美食。它以青梅为原料，经过雕刻和蜜糖浸渍而成，酸中带甜，沁人心脾，不仅美味可口，还具有解乏的功效。
永平的木瓜鸡，将酸香与鸡肉完美结合。木瓜中的果酸不仅解腻，还能提鲜增香。金黄的汤色，嫩滑的鸡肉，散发着果香的酸味，令人食欲大开。
宾川的韭菜腌菜，是当地餐饮文化的一张名片。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，既可以单独食用，也可以作为其他菜品的辅料，特别适合煮鱼和炒肉。
甜
鹤庆米糕，香糯可口，甜而不腻，是许多人心中难以忘怀的乡愁。常见的干糕切成菱形，表面点缀着粉色的花形红点，或铺满香甜的红糖和芝麻，有的还带有夹心，口感层次分明。
巍山蜜饯，品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种。它将形、色、香、味完美结合，色泽柔和、晶莹剔透，蜜香四溢，甜润馋人，吃起来舒心润肺，回味无穷。
乳扇是大理街头随处可见的特色小吃，老少皆宜。油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有这道小吃。炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。
烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。
苦
朱古拉咖啡，孕育在大山深处，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。午后，在活化石咖啡馆里，选一个被阳光照到的位置坐下，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情。
下关沱茶，是云南茶中相当古老的制品，至今已有一百多年的历史。它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经十余道工艺制作而成，茶味浓厚，汤色清澄透亮。饮之唇齿留香，余味无穷，爱吃茶的朋友们不可错过！
白族三道茶中的苦茶，是白族民间礼宾待客的一种重要传统茶俗。第一道茶为苦茶，即烤茶。制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动，又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶”。这道茶的味道清苦，略带焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中学会了忍耐，才能慢慢品尝出人生的味道。
辣
宾川乔甸海稍村境内的海稍鱼，有着“一箸入口，三春不忘”的美誉。海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成，而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高温将鱼汤舀入碗中，随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢，鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美、爽口，辣得直呼过瘾。
鹤庆猪肝胙，是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的猪肝胙汁液红艳，味道香辣，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙，简直是人间美味。
永平黄焖鸡，是来大理旅游不可错过的美味。将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。
咸
云龙诺邓火腿，有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》的短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。
喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼。表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。口味上咸、甜任选，咸的一定要撒葱花、肉丁，浓香扑鼻。
鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见，鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复地摩擦之后，腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择。鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱。
舌尖上的大理味道
总有一道适合你
大理更多风味
等你来品尝
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