油炸大虾：外酥里嫩的美味享受

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@小白创作中心

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网易

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这道油炸大虾外酥里嫩，咬一口，鲜香的虾肉在口中散开，简直太满足了！无论是当零食还是作为餐桌上的一道菜，都超级合适。做法超详细，赶紧学起来，让你的味蕾也来一场狂欢吧！

大虾：选大虾是关键的第一步。一般会直奔海鲜市场，挑选活蹦乱跳的鲜虾。要选虾身完整、没有破损，外壳坚硬有光泽的。虾的眼睛要明亮，触须完整。用手轻轻捏一下虾身，感觉有弹性的就是新鲜的大虾。通常会选个头大一点的，大约 10 - 15 厘米长，这样吃起来更过瘾。准备 10 - 15 只大虾，根据人数和食量适当调整。
面粉：普通的中筋面粉就可以，用来裹在大虾外面，让大虾炸后有酥脆的口感。挑选面粉时，注意查看保质期，面粉要色泽自然，没有异味。准备大约 100 - 150 克面粉。
淀粉：玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，和面粉混合使用，能让炸虾的外皮更加酥脆。淀粉要粉质细腻，没有结块。准备大约 50 - 80 克淀粉。
鸡蛋：鸡蛋能让面糊更有粘性，使炸虾的外皮更牢固。选鸡蛋时，把鸡蛋放在盐水里，下沉的就是新鲜鸡蛋。准备 1 - 2 个鸡蛋。
其他食材：准备适量的姜、葱、料酒、盐、黑胡椒粉、食用油、椒盐粉（可选）。姜要选表皮光滑、没有发芽的；葱选葱白部分较长、葱叶翠绿的；料酒去腥增香；盐和黑胡椒粉调味；食用油用来炸虾，要选择烟点高的植物油，如玉米油或花生油。

处理大虾：把大虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚。然后用牙签在虾背第三节处挑出虾线，这一步很重要，能去除虾的腥味。处理好的大虾放入碗中备用。
腌制大虾：在装有大虾的碗中，加入姜片、葱段、1 - 2 勺料酒、适量盐和少许黑胡椒粉。用手抓匀，让大虾均匀地裹上调料。腌制 15 - 20 分钟，让大虾充分吸收调料的味道。
调制面糊：在一个碗中，放入 100 - 150 克面粉和 50 - 80 克淀粉，搅拌均匀。然后打入 1 - 2 个鸡蛋，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠状，能挂在筷子上且缓慢流下。
油炸大虾：热锅凉油，倒入适量的食用油，油烧至六成热时，将腌制好的大虾放入面糊中，均匀地裹上面糊，然后放入油锅中。用中小火炸制，炸的过程中要不时翻动大虾，让它们受热均匀。当大虾炸至表面金黄，捞出控油。这时候不要着急，我们还要进行复炸。把油温升高至八成热，再次放入炸过的大虾，复炸 1 - 2 分钟，直到大虾表面变得更加金黄酥脆，捞出控油备用。复炸能让大虾的外皮更酥脆，内部虾肉更鲜嫩。
摆盘调味：把炸好的大虾放在一个漂亮的盘子中。如果喜欢，可以撒上一些椒盐粉，增加风味。也可以准备一些番茄酱或者蒜蓉酱，作为蘸料，让大虾的口味更加丰富。

炸虾油温控制：六成热的油适合炸熟大虾，八成热的油适合复炸，让大虾更酥脆。判断油温的方法是，用一根筷子插入油中，周围迅速冒出许多小气泡，说明油温六成热；气泡变得密集且更大，说明油温八成热。
面糊调制技巧：面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好调整，淀粉越多，炸虾的外皮越酥脆。面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住虾身，太稠炸出来口感不好。
炸虾时间控制：炸制大虾时，中小火慢慢炸，避免火太大导致外皮焦糊而内部虾肉未熟。第一次炸制时间大约 3 - 5 分钟，复炸时间 1 - 2 分钟。
创意做法：可以在调制面糊时加入一些玉米粉，让炸虾的外皮有独特的口感。还可以在腌制大虾时加入一些柠檬汁，不仅能去腥，还能让虾肉更加鲜嫩。