5分钟学会正宗兰州牛肉面！汤底秘诀大公开

5分钟学会正宗兰州牛肉面！汤底秘诀大公开

兰州牛肉面，作为中国西北地区的特色美食，以其独特的汤底和劲道的面条闻名于世。这道美食不仅是一道简单的面食，更承载着浓厚的历史文化底蕴。今天，就让我们一起走进兰州牛肉面的世界，学习这道美味的制作方法，让正宗的兰州味道在家门口就能品尝到！

家人们，谁懂啊！每次路过兰州牛肉面馆，那香味一飘，魂都被勾走了。

今天咱就把正宗兰州牛肉面的做法搬到自家厨房，5分钟学会，以后在家就能实现兰州牛肉面自由！

一、食材准备

• 面条：优先选择手工拉面，要是觉得麻烦，市场上的鲜切面也可以。面条粗细看个人喜好，二细劲道有嚼劲，毛细则更入味。
• 牛肉：牛腩或者牛腱子肉都不错。牛腩肥瘦相间，炖煮后软糯多汁；牛腱子肉纹理漂亮，卤制后切片超有食欲。
• 汤底调料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香这些香料必不可少，它们是汤底浓郁香味的关键。再准备葱段、姜片、蒜瓣，去腥增香。别忘了盐、生抽、老抽、冰糖，用来调味调色。
• 配菜：一把翠绿的香菜和蒜苗，切得碎碎的，出锅前撒上，瞬间提升颜值和香味。再来点白萝卜片，炖煮后清甜爽口，是兰州牛肉面的灵魂配菜。

二、汤底制作

这可是兰州牛肉面的灵魂所在，一定要认真看！

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 另起锅，倒入少许油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。接着加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香，小火炒出香料的香味。
3. 把焯好水的牛肉放进锅里，翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上香料的香味。
4. 加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时，直到牛肉软烂。期间加入盐、生抽、老抽、冰糖调味调色，根据个人口味调整用量。
5. 炖好的牛肉捞出，切成薄片备用。汤底继续留在锅中，保持小火炖煮，让香味更加浓郁。

三、煮面与组装

1. 烧一锅开水，下面条。如果是手工拉面，按照师傅教的方法拉好下锅；如果是鲜切面，煮2 - 3分钟即可，煮的时候可以加一点凉水，让面条更劲道。
2. 面煮好后捞进碗里，浇上滚烫的牛肉汤底，放上切好的牛肉片、白萝卜片，撒上香菜和蒜苗碎。
3. 喜欢吃辣的朋友，再舀一勺油泼辣子，红亮的辣椒油浮在汤面上，看着就流口水！