林梓潮糕：香溢三家邻舍屋的百年老字号

林梓潮糕：香溢三家邻舍屋的百年老字号

林梓潮糕是江苏如皋林梓古镇的特色糕点，其历史可以追溯到清雍正二年（1724年）。当时，广东潮州费氏在林梓古镇开设老万和商号，采用潮州点心制作工艺和白蒲优质稻米制作各式茶食、糕点。其中一种圆形的黏糕特别受欢迎，因为出自潮州人开的店，人们便称之为潮糕。

到清嘉庆年间，老万和第三代老板从淮阴请来老茶食师傅耿忠怀，再度改进配料，精细制作，潮糕的制作技术又有了发展，更加美味可口。当时流传这样的民谣：“潮糕熟，香溢三家邻舍屋。”此后，潮糕声名远播，销路越来越广，外乡人均称之为林梓潮糕。2003年，林梓潮糕注册“林梓老万和”商标。2010年12月，林梓潮糕制作技艺入选南通市非物质文化遗产保护名录。2011年5月，林梓潮糕店被商务部授予“中华老字号”。2014年，林梓潮糕被评选为江苏最知名的13道点心之一。

林梓潮糕一直传承潮州费氏老万和的传统制作技艺。光绪年间（1875—1908），费氏后裔费希贤与妻子范氏继承祖业，并改进传统技艺，潮糕制作技艺日渐精进，品质提升，林梓老万和潮糕闻名遐迩。是时，亦有商家进行仿制，但一直无法掌握其关键技艺，口味、外观始终无法和老万和相比。老万和潮糕制作技艺一直一脉单传，一枝独秀。1957年1月，林梓潮糕师傅进入新组建的茶食合作商店，后又进入林梓饭店。其间，林梓潮糕制作技艺在费希贤长女费道洁指点下继续传承。1982年林梓饭店改制后，得到费道洁真传的饭店职工王氏夫妇创办林梓潮糕店。

林梓潮糕爽、软、韧、甜，不粘牙、有弹性、甜而不腻、柔软爽口、香味诱人、样式美观，可日常食用，亦为馈赠亲友佳品。出斗久放不掉屑，既可出斗时食用，也可冷却后蒸热食用，而且再次返热时很易热透。如果潮糕一出蒸斗，立刻食用，此时糯米的清新气息，伴着金桂与芙蕖的幽香会直沁肺腑。作为黏糕，掰一块捏在手心，松开，便慢慢膨开，像一团雪白的棉花立在掌心；还能泡成糊状，供婴儿或进食不便的老年人食用。

（本文原文来自“方志江苏”微信公众号）