千岛湖鱼头：一道来自浙江的传统名菜
千岛湖鱼头：一道来自浙江的传统名菜
千岛湖鱼头是浙江千岛湖地区的一道传统名菜，以其汤浓味醇、鱼头油润滑嫩、配料丰富、清香四溢而闻名。这道菜精选千岛湖湖鱼的鱼头，个大肥美，新鲜黑亮，无土腥味，富含17种氨基酸和微量元素，营养价值极高。在烹饪方法上，千岛湖鱼头一般有清汤、浓汤、剁椒、生焗、开胃五种做法，其中以清汤和浓汤的做法最为适合夏天食用。
千岛湖鱼头是什么鱼
通常所说的千岛湖鱼头，一般指的是鳙鱼头，也就是包头鱼头。杭州本帮菜“浓汤鱼头”，以往大多用的是其他品种的鳙鱼鱼头。包头鱼鱼头大、肉厚，是比较适合拿来滚汤的，这样既可以喝汤，又可以吃肉。
千岛湖鱼头好在哪
千岛湖鱼头之所以品质出众，主要得益于以下几个方面：
水温：千岛湖位于钱塘江上游新安江主流上，是中国北亚热带地区的大型深水水体，常年水温偏低。在冷水中生长的包头鱼，生长速度很慢，包头鱼一般两年就可以达到8-9斤，但在千岛湖可能需要五年。生长速度慢，生长周期就长，所以千岛湖包头鱼的肉质比起一般鱼类要紧实得多，口感也更好。
水质：千岛湖是饮用水的水源地，水质保护做得非常到位。
食物来源：包头鱼以吸食水面上的小水藻和小浮游物为主，而在千岛湖，每年暑期发大水，将岛上马尾松的松花粉带到水里，包头鱼才能饱餐一顿。所以千岛湖鱼的鱼肉白净，几乎没什么泥腥味。
千岛湖鱼头怎么做好吃
鱼头一般炖汤最好，炖汤能最大程度地发挥鱼头的营养价值，保留它自身的鲜味。千岛湖鱼头用猪油在锅中稍煎一下之后，加入滚烫的高汤之后，蛋白质迅速析出，汤色变白，再下入虾、鲍鱼、竹荪、手工鱼圆等配料，炖煮出锅。
鱼汤汤色奶白，汤汁很“厚”，鲜中带甜；浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑；浮在汤上的手工鱼圆，个大弹润，一口气可以吃两个。
鱼头中最好吃的当属鱼唇和胸鳍肉，喜欢吃果冻口感的可以吃鱼唇，喜欢紧实口感的可以吃胸鳍肉。
千岛湖鱼头汤正宗做法
食材：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
做法：
鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。
炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。
将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，
加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
正宗千岛湖鱼头怎么挑
千岛湖鱼头头胖，眼睛清亮，颜色更黑，鱼唇宽厚且短。
鱼肉白净、不泛红，用手戳会回弹。
鱼肚饱满呈现白色，与背部有较清晰分界。
普通的包头鱼，身体臃肿、鱼肚泛黄、鱼嘴也较长。
还可以看鱼整体的曲线。好的包头鱼，鱼头和鱼身的分界会有很明显的弧度，头大，身子小。
市面上人工饲养的包头鱼，生长周期短，头和身子没有明显的分界，区别不明显。