清炖羊排（附烩面做法）

清炖羊排（附烩面做法）

引用

什么值得买

1.

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清炖羊排是一道美味的冬日暖汤，搭配上一碗筋道的烩面，更是让人回味无穷。本文将为您详细介绍清炖羊排的制作方法，并附带烩面的做法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

食材准备

• 羊排1块
• 白萝卜和胡萝卜各1根
• 豆腐皮1张
• 大葱1根
• 姜1块
• 洋葱半个
• 芫荽两三根
• 调料：花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶若干，白胡椒几粒或胡椒粉，黄酒些许

制作步骤

1. 处理羊排：将冻的羊排化开，泡去血水。冲洗好的整个羊排投入冷水中煮开并煮5~8分钟左右，这时把羊排捞出来放凉。拿尖刀顺着骨头的方向剔开，基本很好剔的，碰到骨头连接处的筋膜就用剪刀剪开，撕下来的肉切成块，骨头不管它不用剔下来。

2. 准备香料：把骨和肉放到炖锅或电锅里面，倒上没过肉的开水，做烩面的话多放一点水。开始放香料，分干和鲜两种。鲜的就是葱、姜、洋葱，白萝卜和胡萝卜的边角料、芫荽的根和硬梗；干料就是常用的花椒那些，反正有啥放啥，量别太多，缺几样也没必要再买，倒上黄酒和胡椒粉。

3. 炖煮：灶和电饭锅煮1.5个小时，高压锅25~30分钟左右，因为筋膜比较多，要炖久一点。

4. 调味：打开锅盖，放盐，然后把两种萝卜块和豆腐皮丝放进去，可以稍放点白糖吊鲜，再煮15分钟左右。

5. 装盘：尝一下咸淡酌情放盐，装盆，撒上芫荽和葱花即可。做烩面的话另一边把刀削面煮好摆入大碗中，舀入羊汤、肉和菜，撒上芫荽和葱花，最后滴一点香油。