小米粥升糖指数是多少？专家解读其对血糖的影响

小米粥升糖指数是多少？专家解读其对血糖的影响

小米粥作为中国传统早餐的常见选择，其升糖指数（GI）一直备受关注。南京市第一医院内分泌科副主任医师沈赟对此进行了专业解答。

小米粥的升糖指数（GI）大约为71，属于中等偏高的范围。升糖指数是衡量食物对血糖影响的重要指标，数值越高，意味着该食物在短时间内引起血糖上升的速度越快。

1. 升糖指数是一个0到100之间的数值，纯葡萄糖的GI被定义为100。小米粥的GI为71，说明其在食用后血糖水平会较快上升。

2. 升糖指数可以分为三个等级：低GI食物（55及以下）、中等GI食物（56-69）、高GI食物（70及以上）。小米粥处于高GI食物范畴。

3. 不同烹饪方式和加工方法会影响食物的GI。例如，小米经过长时间煮熟成为粥后，其GI可能会有所提高，因为煮熟过程增加了淀粉的糊化程度，使其更容易被消化吸收。

虽然小米粥具有一定的营养价值，如富含纤维、蛋白质和多种维生素，但对于需要控制血糖的人群，建议适量食用，并搭配其他低GI食物来平衡餐饮结构。