佛教的饮食禁忌与文化内涵
佛教的饮食禁忌与文化内涵
佛教作为世界性的三大宗教之一，其饮食文化蕴含着独特的智慧与慈悲。从素食到过午不食，从斋堂用餐到药石晚食，佛教的饮食传统不仅体现了对生命的尊重，更蕴含着深刻的哲学思想。本文将为您详细介绍佛教的饮食禁忌及其文化内涵。
佛教的饮食禁忌
佛教的饮食文化有着严格的禁忌体系，主要体现在三个方面：
素荤禁忌：佛教反对任何故意伤害生命的行为，主张不杀生，提倡素食。这种饮食观念体现了佛教慈悲为怀的精神。
酒水禁忌：酒戒被列为出家、在家佛弟子的五大戒之一，体现了佛教对个人修行的严格要求。
时间禁忌：佛教有持午、过午不食、非时食等戒律。这些饮食时间的限制，旨在培养僧人的自律精神和节制欲望的能力。
佛教饮食文化的闪光之处在于：反对个人贪欲、普度众生、慈悲为怀、利他不利己、倡导节俭简朴的生活方式。这对于今天维持生态平衡、保护环境、节约资源、倡导健康的生活方式等方面均具有积极的意义。
佛教饮食菜根香，佛门悲心长
在原始佛教时期，僧人实行乞食制度，只要符合"三净肉"（不见杀、不闻杀、不为我杀）的条件，就可以接受肉类。然而，随着大乘佛教的发展，素食逐渐成为佛教的主要饮食方式。《梵网经菩萨戒本》指出"不得食一切众生肉，食肉得无量罪"，《涅盘经》中也说"食肉者，断大慈种"。这种以慈心戒杀素食的饮食方式，正是悲悯众生、长养大乘慈悲的表现。
这一转变与笃信大乘佛教的梁武帝有莫大的关系。公元511年，梁武帝召集诸沙门立誓永断酒肉，并以法令公告，违者严惩。由于帝王的推动，加上寺院自耕自食，广大的庄园提供素食来源，这项教团改革，收到极大的成效，直至今日佛教僧团仍坚行素食。
以往的寺院经济普遍贫困，加以僧人勤俭，腌酱特多，每日斋饭，除中午一餐吃饭外，多半食粥，佐以陈年腌菜。现今拜经济成长之福，僧人的饮食也随着转变，诸如素食人口快速增多，素食馆相继设立，素食制成品种类多样化了。近几年更刮起回归自然之风，清淡的生食、素食自然成了新时代的宠儿，从健康的角度来看，它已渐渐脱离了宗教的素食了。
佛教二时过堂食存五观
"过堂"是丛林中特有的用餐仪制，也是僧伽生活中重要的组成部分。早、午斋的过堂，是出家人五堂功课中的两堂。
当云板响起，大众搭衣鱼贯进入五观堂，依序就坐，向上问讯后维那起腔，大众齐唱"供养偈"，供养十方三世一切诸佛，面对充饥养身的食物时，僧人再度提醒自己，不忘上求佛道、下化众生，要追随先圣先贤。早斋唱"粥有十利，饶益行人，果报无边，究竟常乐。"午斋则唱"三德六味，供佛及僧……若饭食时，当愿众生，禅悦为食，法喜充满。"
接着维那师呼僧跋后，大众便开始用斋。丛林过堂多使用碗盘，少数寺院使用钵，碗盘皆有一定位置，不得恣意摆放，添汤加菜由行堂服务，也不得出声、恣动。在饭食中须心存五观（一、计功多少，量彼来处；二、忖己德行，全缺应供；三、防心离过，贪等为宗；四、正事良药，为疗形枯；五、为成道业，方受此食。）并摄心用功，或持佛名号或参"吃饭的是谁"。末了，大众唱结斋偈"……所谓布施者，必获其利益……当愿众生，所作皆办，具诸佛法"，感念信施护持，回向众生皆得圆满。
整个过堂是一个安静的用食过程，住持和尚如有事便会在此时向大众宣布，称为"表堂"。每月初一、十五或特殊节日便加菜劳众，或有居士斋僧布施也加菜。
佛寺通常在大殿外右侧会设个小小的施食台，体恤饥困的众生。它是根据佛经中"旷野鬼神众"及"罗刹鬼子母"的典故而来，大众过堂时，都由一僧人负责出食，将七粒米或指甲许的面条，透过观想及大众的加持，施食给众生，愿他们同得饱满并去除悭贪。
简朴的丛林用斋，象征的是高远的智慧与宽广的情怀。
佛教持午不易提供药石
佛制僧人日中一食、过午不食，中唐以前僧人皆严格持午，渐渐地，也如同乞食一般，经过时空的演变、适应而被放弃了。因为地理的南北幅员广阔，加上僧人的自耕自食，劳动量大，僧人终于放弃传统的佛制，寺院正式提供晚餐，称"药石"，药石皆吃粥，也称"晚粥"。
而禅堂禅七期间，整日皆有活动，打坐、跑香交替用功，体力耗损甚巨，所以一日用餐达四、五次，除早粥、午饭外，下午吃午粥（点心粥），晚上八点还吃一餐，也是吃粥或馒头，称为"放参"。
还有出外求法的行脚僧，在前不着村，后不着店的因缘下，吃饭时间和食物没有保障，不受过午不食的限制，可以说什么时候得到食物，就什么时候吃，不过，当他们到禅堂挂单时，就必须随众，百丈清规附旦过堂规中，就针对云水僧这么规定："一近午到，午饭随众；近晚到，晚粥随众；时过始到，补吃；晚到一宿，次日午饭即行。"
僧人既不能严持过午不食戒，须用何种心态用药石呢？明朝莲池老师所着的《沙弥律仪要略》提到"必也知违佛制，生大惭愧，念饿鬼苦，常行悲济，不多食、不美食、不安意食"，说明了僧人用药石时须心存警惕，具足惭愧和慈悲。
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