山东大煎饼，真香！
山东大煎饼，真香！
深秋时节，北方大地玉米、高粱等作物成熟，当季的秋粮来了，树上的柿子也熟了，空气中多了几丝淡淡的甜味。在山东新泰市汶南镇薛家庄村，邢丽丽家的煎饼作坊比平时忙碌了许多。
作坊就在邢丽丽的家里，天井里一台简易的烙煎饼设备——烧木柴的火炉，电动机驱动旋转的鏊子，南屋储存粮食和磨好的煎饼糊糊。邢丽丽1983年出生于临沂市蒙阴县联城乡，家里还有两个妹妹，邢丽丽上初中时就学会了烙煎饼，帮妈妈做家务。初中毕业时，品学兼优的邢丽丽被选为蒙阴县重点高中的保送生，但因为父亲常年酗酒不管家，她无奈弃学打工，供两个妹妹上学，这成为邢丽丽的终身遗憾。
2006年，邢丽丽结婚嫁到临近的新泰市汶南镇薛家庄村，成家有孩子后，生活压力倍增，邢丽丽打过各种零工、种过中药材，奔波劳累，收入不高，
让邢丽丽没想到的是，从小伴随她的鏊子和煎饼为人生带来转机。因为总感觉自己从集市上买来的机器煎饼不够香，邢丽丽开始用传统手法烙手工煎饼，先是丈夫孩子都说好，拿到集市上出售，回头客越来越多，从2021年开始，她专职在家烙手工煎饼出售，除了赶集出售，还用微信等网络平台联系销售发快递，网上的订单越来越多，从泰安到济南、青岛，再到浙江、福建……邢丽丽的收入逐年提高。
现存最早有关煎饼的历史文献是1967年在泰安市发现的一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。
有学者说，山东大煎饼出现早、材质形式简单，相当于煎饼的“原型”，流传到其他地方，加装各种“外挂”后，开始“变形”，比如传到京津地区成为煎饼果子，向南传播加馅料后成为菜煎饼。
邢丽丽说，按照传统工艺做煎饼，第一天一早要洗玉米、麦子等粮食，洗石碾，压粮食，煮粮食，下午5—7点磨粮食，打成煎饼糊，晚上发酵，糊子发的轻是微甜的，发的过了就有点酸口。
煎饼的原料有高梁、荞麦、小米、玉米、红薯等，可以根据客人口味调整选择配方。秋天柿子成熟，还可以往煎饼里加少量柿浆，增加煎饼的香甜味道。
摊煎饼先要热鏊子，不热的鏊子摊出来的煎饼口感不好。邢丽丽使用了简易煎饼机，鏊子自动旋转，因为其他程序都是按照传统工艺，邢丽丽一天最多摊四十斤煎饼。
同在鲁中山区的淄博市淄川区峨庄片区峨庄村，67岁王云爱则完全是按照传统方式烙煎饼，专用的木制铲子在黑黑笨笨的鏊子上赶刷煎饼糊。她在打糊糊的工序中使用机器，一天最多烙三十斤煎饼。
来买煎饼的多数是老乡亲、回头客，收入不但够自己的花销，还能攒出来钱来，过节给在外打工的子女发红包。
67岁的王云爱烙煎饼烙得很满足很惬意。41岁的邢丽丽却有些焦虑，现在她一人烙的煎饼已供不应求，近期又雇了一名短工，一个小时10元钱，两人还是忙不过来。邢丽丽想扩展生产规模，注册商标，多带几个村里的姐妹一起创业增收，让很多人品尝到喷香的手工山东大煎饼。
本文原文来自腾讯新闻