气候变化打乱啤酒风味 德国千年酿造传统遇挑战

气候变化打乱啤酒风味 德国千年酿造传统遇挑战

德国南部的巴伐利亚地区拥有超过千年的啤酒酿造传统，今年度的慕尼黑啤酒节吸引了超过670万来自世界各地的游客，共畅饮了700万升啤酒。然而，全球气候变化正严重威胁着当地的啤酒花产量及其经典风味。

啤酒是全球第三大消费饮料，仅次于水和茶。精酿啤酒的流行，提高了优质啤酒花的需求，但产量及品质正悄悄受到气候变化影响。

啤酒酿造不仅需要水、大麦和酵母，还依赖昂贵的啤酒花来创造其独特风味。照片来源：Andreas Rockstein／Flickr（CC BY-SA 2.0）

啤酒花产量锐减，风味渐渐转变

世界最大的啤酒花种植区哈勒陶（Hallertau）已深受气候变化影响。32岁的维德曼（Andreas Widmann）是在地的第四代啤酒花栽种者，眼见夏季干燥炎热，近年来的农作产量已减少了二至三成。

另一个小镇施帕尔特（Spalt）自中世纪以来，以酿造清爽细腻、带有辛辣香气又喝得到微微苦韵的啤酒而闻名，如今同样受到酷暑、干旱和暴风雨的无情威胁。早在前年，农民奥恩哈默（Andreas Auernhammer）就已拉起管线、设置镇上最好的灌溉系统，但难敌极端气候威胁，部分田地的啤酒花收获量最终还是减少了两成。

这些数字并非特例，整个欧洲的啤酒花产量都在下降。科学期刊《自然通讯》一篇研究指出，几个主要的啤酒花种植区在1995年至2018年间的产量减少了近20%。科学家预测，未来夏季将更炎热干燥，啤酒花收成会持续下滑，啤酒价格也将会随之上涨。

不仅如此，啤酒的品质和口感也悄悄改变。《BBC》报道，啤酒花是酿造啤酒的关键成分之一，可在煮沸前后来增添苦味或调整风味。不过，受到气候暖化及极端天气影响，啤酒花里头影响啤酒风味的有机物质α-酸（alpha bitter acids）减少了，研究更预估，到了2050年，α-酸含量将减少高达31%。

7000株幼苗孕育新希望 一条龙式培训传承千年文化

《美联社》报道，避免这场浩劫的秘密武器，可能藏在慕尼黑北部的啤酒花研究协会（the Society of Hop Research）的苗圃中。这个“啤酒花幼稚园”培育了7000株新品种的啤酒花幼苗，它们需要的水分较少，根系更深，更能抵御高温、干旱以及抵抗白粉病，预计能长到7~8米高。顺利的话，新品种的啤酒花将于明年收成，制成啤酒销售全球，并在未来慕尼黑啤酒节上崭露头角。

慕尼黑啤酒节至今举办至第189届。今年度约有670万人共襄盛举，畅饮700万杯1公升装的啤酒。照片来源：Bbb-Commons／Wikimedia Commons

德国拥有超过千年的啤酒酿造传统，德国啤酒产业也相当重视研究及教育，从啤酒花研究协会到学徒计划、啤酒花种植职业培训课程以及享有盛誉的酿酒大师文凭，一条龙式的引导，样样俱备。

新品种的啤酒花知识也将会被纳入各大专院校、职业学校、啤酒厂和农场的教育中。农民、酿酒商和学生将从中学习栽种哪些品种有望降低收成风险，哪些品种特别能抵御疾病，新品种又是否能带来市场能接受的新口味。

兼顾传统与未来 共同酝酿更永续的啤酒

“农产产量正迅速减少，现在的作物已变得‘完全不同’，迫使酿酒商不得不改变配方，以找回传统的口感。”慕尼黑工业大学酿造技术教授贝克（Thomas Becker）开设了一门学程，教导约400~500名学生，如何在啤酒生产每个阶段考虑气候变迁的影响与对策，包括思考如何在酿造过程中让能源消耗最小化，并开发保存期限更长的产品，以减少浪费。

如今，有越来越多新一代的啤酒产业工作者崛起，他们拥有知识和创新技术，致力于让德国啤酒在不确定的未来中继续蓬勃发展。

农民维德曼就攻读了农业工商管理学位，同时还在技术学校上啤酒花种植的专业课程，了解气候变化、学习新的土壤处理方法。现在，他已从学生升格为老师，与农场学徒共同探索以灌溉系统持续浇水的最佳方法、有效施肥，并种植能对抗气候变化且保持经典风味、仍受酿酒商青睞的新品种，致力于在延续传统与适应未来中取得平衡。

资料来源

The Associated Press（2024年9月27日），Brewing a cold beer on a warming planet is hard. Germany uses education to fight climate change
BBC（2023年10月11日）：Climate change could make beer taste worse
The New York Times（2023年9月12日），Germany’s Oldest Hops Thrived for Centuries. Then Came Climate Change.