特丁基对苯二酚（TBHQ）：应用与安全性详解

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特丁基对苯二酚（TBHQ）：应用与安全性详解

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http://jxhitech.com/news.php?act=page&id=107&nid=4

特丁基对苯二酚（Tertiary Butyl Hydroquinone，简称TBHQ），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，化学式为C₁₀H₁₄O₂，是一种抗氧化效果较好的新合成抗氧化剂，尤其适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。

应用范围

TBHQ是一种油溶性抗氧化剂，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。根据中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）的规定，TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。

中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

安全性

徐纯良的《TBHQ安全性及特性国内外应用介绍》中有以下研究说明：

吸收、代谢和排泄

鼠、狗和人口服TBHQ的致死情况基本相同，故以鼠作实验。实验证明消化道的吸收和从尿中排出的均较快。如给鼠单服100—400mg/Kg的TBHQ，则大部分在2—4天内从尿中排出。对人给予200mg/kg(以30%玉米油为载体)，则大部分药量在2—3天内由尿中排出。长期喂服在组织中也无明显积累。

对肝的影响

经短期试验，BHA和BHT均对肝有明显影响，导致肝肿大，而同样条件下，TBHQ则对肝无明显影响。

对生殖的影响

以小白鼠进行数次生殖方面的研究，已发表的报告其内容包括对三代生殖过程作了畸变方面的研究。在一代生殖过程中于器官形成阶段给予服用TBHQ，研究其对畸变的影响，经给予TBHQ的量为5000mg/Kg，也就是每天服用250mg/Kg，结果没有发现任何畸变现象。

长期服致癌研究

在以鼠为研究对象时，定量给予0，160，500，1600和5000mgTBHQ/Kg，连续20个月，未发现有不正常现象，这包括血液学、临床化学、尿分析、器官重量和组织病理学的观察。

在对狗的研究中，剂量为0，500，1500和5000mgTBHQ/Kg，定量喂食117个星期，按规定的血液检验并没有异常情况，但使用最高剂量时，红细胞计数、血红素和红色球所占比值均较对照试验较少，这似乎说明对红细胞有些破坏作用。

TBHQ和BHA是同一种酚型抗氧剂，对鼠的前胃是否会诱发细胞增生？经喂给2500mg/Kg，定量服用9天，没有什么影响，提高剂量至10000mg/Kg，则有一些细胞增生，约比原来数增加50%，但同样情况，BHA要增高350%，在一相同短期实验中，喂以20000mg/kg，发现前胃粘膜有轻微增生，但相同研究中，BHA对前胃则导致更显著的影响。

由上所示：TBHQ使用量低而效果好，同目前已在使用的合成抗氧剂比较，TBHQ毒性低而安全性高。其安全性由FAO/WHO评价，暂定每日允许摄入量ADI为0.75毫克/千克体重，属于安全的A(1)类产品。