两岸饺子文化差异：从馅料到蘸料的饮食密码

两岸饺子文化差异：从馅料到蘸料的饮食密码

饺子，作为中华美食的代表之一，承载着丰富的文化内涵和地域特色。从大陆到台湾，从传统到现代，饺子的制作和食用方式都在不断演变。本文将带你走进饺子的世界，探索两岸三地的饺子文化差异。

饺子其实是个很神奇的东西，包山包海，又是主食又是菜。作者小时候没有印象家里有吃饺子，都是米饭和一桌子菜——直到春晚的出现。所以作者始终主观地认为，熬夜过年，一起包饺子吃饺子，是春晚推波助澜的，是它把北方的习俗席卷式的带遍全国。

作者在上海、深圳和台北都生活过，觉得这三个城市里最爱吃饺子的地方，居然是台北。作者不知道是不是因为蒋介石带来了太多山东老兵，也一并带来了山东水饺。其实作者也不确定山东是否盛产水饺，只是台湾同事这样说。作者家附近的几个饺子店，一到饭点，就排队。

台湾的饺子也无非就是三种做法：煎饺、水饺和蒸饺。台湾和大陆最大的不同，是馅儿。这边最普及的馅儿居然是高丽菜猪肉。之前作者从不知高丽菜还能做水饺馅儿，作者只知道手撕包菜。台湾的高丽菜无所不在，可以看之前写的《 高丽菜，和韩国是神马关系？》

其次是韭菜猪肉，这两种馅儿是全民喜爱。此外虾仁水饺、玉米猪肉也很常见。再下来就是比较小众的了，只是断然没有芹菜猪肉和酸菜猪肉的，作者至今没在台湾见过这两种馅儿。抛开少见一点的酸菜肉，芹菜肉馅儿的饺子在大陆那么常见，很多台湾人居然都没听过。

在台湾作者吃过最特别且好吃的水饺是虱目鱼馅儿的。这个有季节限定，只有夏天，出海捕鱼是有时间限制的。鱼肉几乎是所有肉类里对心血管最友好的，所以虱目鱼馅儿的水饺很受欢迎。虱目鱼肉很清淡，也很紧实，口感很棒，唯一要小心的是很偶尔会吃到刺。

作者有一次吃到的刺恰好卡在大牙的牙缝里，牙签完全没用，要镊子才行。一番惊天动地才取出来，作者发誓不吃了。但第二年夏天，饺子店又推出虱目鱼馅儿的水饺时，作者又难耐欢喜乐颠颠的去点餐了。

台湾的饺子店和大陆的一点不同，是没有面汤，作者记得在大陆吃饺子时，可以要一碗面汤，台湾没有提供的，只能点其他的汤。而其他的要么药膳汤太多肉，要么鱼丸汤太油，要么蔬菜汤太咸，都和饺子不太搭。总之不如原汤化原食来得搭配和美味。

大陆的饺子和全世界华人区的饺子不同的地方，是大陆人习惯蘸醋，可能会加一点酱油、辣椒油、胡椒面，但蘸料里醋绝对是主唱。可台湾是蘸酱油的，甚至什么都不蘸。有些店根本没准备醋，即使有，也是白醋和微甜的乌醋居多，味道都远不如大陆的醋。山西、镇江都出好醋，这些醋的味道在台湾是找不到的。

所以有时作者在想，台湾岛是更有古风的地方，会不会古时候的人就没有把饺子和醋结合在一起，而是春晚之后，或者至少是交通和通讯非常发达之后，才有了饺子和醋的融合，而恰好这时，台湾在大陆之外？

如果你去海外华人的聚集地吃饺子，也会遇到同样的事。无论是伦敦的唐人街还是巴黎，法兰克福，纽约，马来西亚，新加坡，泰国……饺子店几乎都只有酱油。所以，你看到有人在找醋，就知道这哥们十之八九是大陆来的，其他地方的华人都不会找醋的，闷着头就把饺子吃完了。

饺子是非常普遍的食物，已经有超过2600年的历史了，可两岸的吃法和喜好差异还是很大。作者在台湾遇到不少同样名称的食物，可吃起来和大陆的又有大不同，很有趣。