江西地三鲜：鲜蔬醇香，口感层次分明

江西地三鲜：鲜蔬醇香，口感层次分明

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地三鲜是一道经典的东北传统名菜，以其鲜浓的味道和丰富的营养价值著称。这道菜主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成，通过炸制和炒制的烹饪方式，使得食材口感层次分明，味道鲜美。

准备食材

• 茄子：1个（选择鲜嫩的紫色茄子为佳）
• 土豆：1个（选择表皮光滑、无破损的土豆）
• 青椒（或柿子椒）：1个（选择颜色翠绿、肉质厚实的青椒）
• 葱、蒜：适量（用于调味增香）
• 调味料：盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉

制作步骤

1. 食材处理：茄子洗净后切成滚刀块，裹上一层干淀粉，防止炸制时吸油过多。土豆去皮洗净后切成与茄子相仿的滚刀块。青椒洗净后切块，备用。

2. 炸制食材：锅中倒入适量油，烧至八成热时，先放入土豆块炸至金黄熟透，捞出控油。接着放入茄子块炸至表皮酥脆，捞出控油。最后放入青椒块稍微过一下油，捞出控油。

3. 调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀备用。

4. 炒制地三鲜：锅中留少许底油，放入葱末和蒜末爆香。加入炸好的茄子、土豆和青椒块，翻炒均匀。倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠，食材充分吸收酱汁的味道。

5. 出锅装盘：将炒好的地三鲜盛出装盘，即可享用。

地三鲜不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分。在炸制食材时，需要注意火候的控制，避免食材炸焦或吸油过多。此外，根据个人口味调整调味料的用量，可以使地三鲜更加符合自己的口味偏好。