精准配方～芹菜肉馅饺子

精准配方～芹菜肉馅饺子

精准配方～芹菜肉馅饺子

饺子材料

• 芹菜：洗净去叶后切碎，净重575克
• 去皮猪肉：609克
• 饺子皮：1300克
• 共制作饺子数量：134个

馅料与调料比例

1. 盐：肉馅609克×0.015＝9克
2. 生抽：609克×0.04＝24克
3. 老抽：609克×0.01＝6克
4. 白糖：609克×0.006＝4克
5. 松鲜鲜：609克×0.02＝12克
6. 土鸡蛋：2个（总液体66克）
7. 调料水：609克×0.01＝70克（陈皮丝5根＋白芷3片＋甘草3片＋山奈3片＋水煮后，放凉备用）
8. 菜碎与肉馅比例：609×0.95

特别提示：以上馅料味道非常好，芹菜无需另外加调料，直接与调和好的肉馅拌匀即可。

制作步骤

1. 加入鸡蛋液：将鸡蛋液加入肉馅中，顺时针搅拌至黏糊状。
2. 加入调料水：分次加入70克料水并搅拌至黏糊状。
3. 调制调料：将盐、生抽、老抽、白糖和松鲜鲜调匀。
4. 混合肉馅：将调好的调料加入肉馅中搅拌至黏糊状。
   
5. 加入芹菜：加入芹菜碎拌匀，最后加入香麻油拌匀（注意：加入芹菜后无需添加其他调料和盐）。
   
6. 包制饺子：按照上述材料比例，可以包制出134个饺子。

烹饪技巧

制作美味的饺子有很多小技巧，建议搜索“豆果美食”查看更多相关菜谱和技巧分享。