橄榄油初榨和精榨的区别

橄榄油初榨和精榨的区别

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橄榄油是常见的食用油之一，其品质和种类繁多，其中最常见的是初榨橄榄油和精炼橄榄油。这两种橄榄油在榨取方式、质量、价格和口感上都有显著区别。

初榨橄榄油

初榨橄榄油是采用机械物理方法（包括清洗、倾析、离心或过滤，但不包括高温加热和用有机溶剂浸出）直接从油橄榄果实中制取的油品。这种制取方式不需精炼，因此富含橄榄果原有的各种营养物质，营养品质很高。价格也相对较高。

其中，“特级初榨橄榄油”可以说是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”，营养品质最高。

精炼橄榄油

精炼橄榄油是用经初次压榨之后的果渣，再经过几次压榨所制得的油脂，需要精炼以后方可食用。精炼橄榄油的加工工艺包括有机溶剂浸出及高温加热等过程，这些过程会破坏或去除橄榄果原生的营养物质。

虽然精炼橄榄油的纯度更高，但营养品质相对下降。简单来说，初榨橄榄油中含有很多“好杂质”，如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、维生素、矿物质等，而精炼橄榄油则去除了这些“好杂质”，它能提供给消费者的就只有脂肪酸。

总结

对于追求健康和营养的消费者来说，初榨橄榄油尤其是特级初榨橄榄油是更好的选择。而精炼橄榄油虽然价格较低，但在营养价值上有所欠缺。了解这些区别有助于消费者根据自己的需求做出更合适的选择。