杏仁的营养价值、功效作用、食用方法及食用禁忌

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杏仁，作为蔷薇科落叶乔木植物杏的干燥成熟种子，不仅是一种美味的食材，更是一种营养价值极高的健康食品。从南杏仁到北杏仁，再到坚果杏仁，不同种类的杏仁有着各自独特的功效和食用方法。本文将为您详细介绍杏仁的营养价值、功效作用、食用方法及食用禁忌，让您在享受美味的同时，也能充分领略杏仁的健康价值。

杏仁主要有三种类型，每种都有其独特的特点和用途：

南杏仁：颗粒大且饱满，壳纹较粗，呈淡黄色，尖端略歪，味道甘甜，我们平常称之为甜杏仁，具有一定的止咳功效，无毒。杏仁露、杏仁豆腐等食品中使用的都是南杏仁，适合日常食用。
北杏仁：个头较小，颗粒扁平，呈扁心形，表面黄褐色至深棕色，一端尖，另一端钝圆，肥厚，左右不对称，味道苦涩。北杏仁的止咳功效比南杏仁更好，但北杏仁有毒，不能生吃。食用前需要经过沸水浸烫，再换清水浸泡，并换水6次以上。泡好后，逐个去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。每天用量不宜超过6克。
坚果杏仁：实际上是指扁桃仁，与真正的杏仁是两种不同的食材，没有止咳作用，也无毒，属于普通坚果。

杏仁富含多种营养成分，使其成为一种非常有价值的食物：

蛋白质：杏仁是优质蛋白质的良好来源，对于维持身体的正常功能和修复组织起着重要作用。
脂肪：杏仁中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些健康的脂肪酸有助于保护心血管。
维生素：杏仁含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，增强免疫力。此外，杏仁还含有一定量的维生素B群，如维生素B1、维生素B2和烟酸等，对身体的正常运作起着重要作用。
矿物质：杏仁富含钙、磷、铁、钾等矿物质，这些矿物质对于维持身体的正常功能起着重要作用。

杏仁具有多种健康功效：

润肺止咳：《本草纲目》记载杏仁“润肺、消积食、散滞气”，杏仁入肺经，具有润肺、平喘、止咳的功效。因此有“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”的说法。经常咳嗽的人家中不妨常备杏仁。
心血管保护：杏仁中的单不饱和脂肪酸和维生素E等成分有助于降低胆固醇水平，从而保护心血管。
抗氧化作用：维生素E和其他抗氧化物质能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
促进肠道健康：杏仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对于经常便秘或食后腹胀的人，适当饮用杏仁露可以改善肠道通畅。

杏仁可以通过多种方式食用，以下是几种常见的食用方法：

杏仁煮茶：南杏仁（用北杏仁效果更好，但需先经过沸水浸烫、清水浸泡等处理）6-10克，生姜3片，白萝卜100克，加水400毫升，小火煎至100毫升，每天早晚各喝一次，可润肺止咳。
杏仁煮粥：南杏仁60克，鲜牛奶适量，大米100克。杏仁用开水烫，去衣，打成泥，大米洗净，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，搅匀煲沸，放入白糖调味，作早餐食用，能润肺止咳。
杏仁北沙参百合汤（俗称北合秋润汤）：北杏仁6克，北沙参6克，雪梨干8克，无花果5克，玉竹5克，百合5克。此汤性味甘平，既能养阴润燥，又能清心安神。

无论是用开水泡茶饮，还是加入排骨煲汤，都能发挥出它们独特的价值和美味口感。无论是为了保健养生，还是为了改善身体不适，都是极佳的选择，可以四季常备。