云南人用这些美味莲藕料理打败“秋老虎”

云南人用这些美味莲藕料理打败“秋老虎”

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。进入末伏天，气候常伴“干”“燥”“热”等特征，这时候多吃莲藕，有补中益气、清烦热等功效。在自然资源丰富的云南，莲藕种植区域主要分布在玉溪、昆明和红河等地，其中，人称“七孔八眼”的澄江藕和入泥浅、易采收的安宁浅水藕在云南小有名气。

图源 澄江市融媒体中心

手工藕粉

玉溪澄江市地处滇中高原，生态环境优异，适宜种植荷藕。澄江藕较其它荷藕多生了一个孔，人称“七孔八眼”。其藕花也颇为奇特，初开时为红色，开放为粉红色，落花时为白色，且落花无莲子。

澄江藕历经“挖、洗、削、磨、滤、沉淀、成坯、削片、晒干”等繁复工序制作出来的手工藕粉，用开水一冲，勺子一搅，就是一碗在外游子的浓浓乡愁。

藕饼

图源 掌上澄江、澄江文旅

作为澄江人餐桌上常见的美食，藕饼不仅香甜酥脆、老少皆宜，做法也极其简单。莲藕洗净削皮后擦成藕泥，以适量鸡精和盐进行调味，再按照个人喜好捏成小饼或摊成大饼，小火慢煎至外侧金黄焦香、内里多汁即可装盘出锅~

藕火锅

图源 澄江文旅

玉溪的澄江藕搭配新鲜筒子骨熬制成汤，汤色浓白，味道鲜甜。以其为锅底搭配各种食材，就是当地的特色吃法——澄江藕火锅。喝一碗鲜高汤打开味蕾，品一口绵软的澄江藕作为过渡，然后就可以开始藕火锅的“重头戏”——筒子骨。将筒子骨的骨髓搅匀用吸管吸食，浓郁鲜香在舌尖跳跃。再咬上一口骨头上的肉，体会“大口吃肉”的豪爽。最后将各类小菜加入火锅里，汤底清甜，香气四溢，又是一番别样风味。

调糕藕粉

图源 昆明文旅

在昆明，藕粉、米糕、玫瑰红糖水等小吃被人们“混为一碗”，制作成了一道老昆明小吃——调糕藕粉。曾几何时，调糕藕粉是和米线齐名的小吃。但如今，卖调糕藕粉的小店越来越少，想再尝一尝这种昆明的老味道，或许只能到街头巷尾去找寻啦~

藕鲊

图源 行走西山

昆明西山区海口街道的小渔村里，有一种以新鲜莲藕制成的独特风味——藕鲊。莲藕切丁、浸泡、混料，然后放入干净的容器进行腌制。时间是一位厨师，耐心等待终将会迎来美味的结局。“出炉”的藕鲊香味扑鼻、色泽鲜艳，是当地人餐桌上必不可少的“下饭神器”。

莲藕排骨汤

图源 安宁广播电视台、新华网

昆明安宁市，栽培水生蔬菜历史悠久。其中，安宁浅水藕颇有名气。浅水藕得名于其栽种条件，其通常于浅塘或稻田栽培，且水位多在60厘米以下、最深不超过1米。除易采收之外，安宁浅水藕还具有清香味甜、营养丰富的优点。当地人通常将浅水藕、排骨、葱段和姜末一起放入瓦罐进行炖煮，煮至汤鲜味美、莲藕粉烂，这道“宴席佳品”就能端上餐桌啦~

糖藕

图源 景东县融媒体中心

普洱景东彝族自治县的宴席里，总有一位常客——糖藕。人们认为莲藕多孔洞，寓意着“路路通”，糖藕也因此有了吉祥之意。景东糖藕不仅寓意好，味道也好。将洗净的莲藕切条备用，锅中放糖、油炒糖色，炒至焦黄加入莲藕、陈皮，再用小火焖煮几个小时。期间可将糯米蒸熟备用。待莲藕入味，锅中加入糯米焖煮收汁，此时糯米绵软，藕肉柔韧有嚼劲，味道软糯香甜。

莲藕宴

图源 水墨施甸、弥勒文旅

在保山施甸县，人们常用莲藕做一桌“莲藕宴”。“蒸、炸、炒、拌、煮”样样齐全，“鲜、香、咸、酸、甜”味味俱到。其中，“藕粉蒸”工序讲究、耗时颇久、香味醇厚、老少咸宜，堪称“莲藕宴”里的“帝王菜”。无独有偶，红河弥勒市也有相似宴席——“全藕宴”。弥勒市竹园镇被称为“莲藕之乡”，万亩莲藕在此生长。而这里现采、现摘、现做的“全藕宴”则因新鲜而受到人们喜爱。

末伏天，来吃点儿清爽降燥的莲藕吧！希望这些独特的云南吃法能给最近不知道吃啥的你带来一点小启发~