卵磷脂功效：降胆固醇防失智！富含卵磷脂食物有这些

卵磷脂功效：降胆固醇防失智！富含卵磷脂食物有这些

你听过「卵磷脂」吗？许多人对它的印象可能来自疏通乳腺、避免乳腺炎等好处，但你可能不知道，它与心血管疾病也密切相关。事实上，关于卵磷脂的研究仍有诸多争议。本文将为你介绍卵磷脂的功效、食物来源，以及相关的好处及风险。

什么是卵磷脂？

卵磷脂（Lecithin）又称为磷脂胆碱（Phosphatidylcholine，简称PC），是一种磷脂质（Phospholipid），1846年从鸡蛋中发现，因此得名「卵」磷脂。其成分包含磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、磷脂、糖脂与三酸甘油脂。

在严格定义下，卵磷脂只单指PC，但磷脂质底下还包含磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine，简称PE）、磷脂醯丝胺酸（Phosphatidylserine，简称PS）等不同种类的磷脂。在一般提及卵磷脂时，有时会将包含PC以外的磷脂质一概而论，但本文主要针对PC作讨论。

富含卵磷脂食物有哪些？

许多天然食物中都含有卵磷脂，例如：

• 蛋黄
• 大豆或大豆制品，如豆腐、豆浆等
• 肉类（鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉）
• 牛奶
• 绿色蔬菜（西兰花、抱子甘蓝）
• 动物内脏
• 小麦胚芽
• 花生

不过，一般用于制成营养补充品的卵磷脂，则大多来自大豆或向日葵，这也是为什么我们经常看到大豆卵磷脂的原因。

卵磷脂好处有哪些？

血管清道夫——卵磷脂可助胆固醇代谢

众所周知，胆固醇（Cholesterol）是造成心血管疾病的罪魁祸首之一。在胆固醇的种类中，低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein，简称LDL）也就是俗称「坏胆固醇」的浓度过高，将加剧血管硬化、狭窄的状况，提高冠心病（Coronary artery disease）或其他心血管疾病的发病概率。

卵磷脂就像乳化剂一样，可帮助脂肪与血液混合，让胆固醇更容易代谢，血液黏稠度下降了，改善血栓或动脉粥样硬化的风险也会降低，故有「人体清道夫」之称。

（还不知道胆固醇是什么吗？快来看：胆固醇是什么？看脂蛋白密度分好坏）

卵磷脂畅通乳腺待证实

卵磷脂其实是母乳的成分之一，许多妈妈们可能听过卵磷脂有助畅通乳腺、预防乳腺炎。这项说法来自加拿大的杰克·纽曼医师（Dr. Jack Newman），他建议有乳腺阻塞的妈妈们，可以通过摄取卵磷脂，提高乳汁内的不饱和脂肪酸，降低母乳黏性，以避免乳汁结块。

的确，单从卵磷脂的乳化效果来看，同时具有疏水性和亲油性的卵磷脂，对于降低乳汁黏性应该有所帮助，但事实上，目前仍未有实验能够证明，卵磷脂能帮助畅通乳腺。

在针对改善乳腺阻塞的问题上，加拿大母乳喂养协会（Canadian Breastfeeding Foundation）建议有乳腺堵塞困扰的妈妈们，每日可以分成4次摄取总4,800毫克卵磷脂，一次1,200毫克约等于一粒卵磷脂补充锭。

卵磷脂可保护神经 助预防精神疾病发展

自胚胎时期开始，获取充足养分便是脑细胞发展的关键，一直到2~4岁都是大脑的快速发展期。但除此之外，提高养分的获取效率也同样重要。

养分需通过细胞膜才能为细胞所利用，而卵磷脂则是细胞膜的主要成分。如果细胞缺乏卵磷脂，则不论在结构与发育上都会受到影响。想象一下，用小吸管喝珍珠奶茶是不是特别困难？少了卵磷脂的帮忙，细胞获取营养的管道也会跟小吸管一般。

一项双盲实验研究发现，怀孕期间服用高剂量口服磷脂胆碱的孕妇，比起服用安慰剂的对照组，幼儿在40个月大时，出现社交退缩或注意力问题的概率更低。因为母亲在怀孕期间服用卵磷脂，可以活化胎儿的a7尼古丁乙酰胆碱受体（α7-nicotinic acetylcholine receptor gene），对孩子的行为发展产生影响。由于精神分裂症（Schizophrenia）在这个时期也会出现类似缺陷，因此卵磷脂可能有助于预防精神病。不过真正的功效如何，仍需要更多大型研究才能证明。

此外，a7尼古丁乙酰胆碱受体也被认为与精神分裂症、自闭症（Autism）和注意力不足过动症（Attention deficit hyperactivity disorder，简称ADHD）有关连性。

卵磷脂有望改善失智症

卵磷脂中的胆碱是构成神经传导物质乙酰胆碱（Acetylcholine）的重要成分。若是缺乏乙酰胆碱，就会出现记忆力与注意力下滑等现象，而缺乏乙酰胆碱也是目前医学界认定造成阿尔茨海默症的主论之一。

此外，研究显示，大豆卵磷脂（磷脂质）所包含的磷脂醯丝胺酸（PS ）和磷脂酸（Phosphatidic acid，简称PA），对老年人的记忆、情绪和认知都有正向帮助，而对阿尔茨海默症（Alzheimer’s disease）患者来说，则能稳定日常生活功能的执行与情绪状态。不过在预防失智症上，没有研究证实卵磷脂能达到此功效。

恐致胀气、腹泻！卵磷脂的副作用有这些

根据新英格兰医学杂志的一篇研究，卵磷脂与肠道菌群的作用，会产生名为氢化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，简称TMAO）的代谢产物，提高心血管疾病的概率。其影响的范围包括抑制人体的胆固醇回收路径、加强血小板的凝集作用，以及促使巨噬细胞堆积于血管壁等，使得动脉粥样硬化或血栓的发生概率增加。值得一提的是，研究还提到使用抗生素，可以抑制氢化三甲胺的产生，但在长期使用下，菌群会逐渐产生耐药性，降低抑制效果。

此外，发布于欧洲心脏杂志的另一篇研究也指出，肉碱、胆碱与卵磷脂一样，皆会提高氢化三甲胺的产量，而在不吃红肉4个礼拜后，血浆中的氢化三甲胺便会降低。

话虽如此，卵磷脂仍是脂质代谢和建构细胞膜所不可或缺的营养素，因此我们仍需摄取足够的卵磷脂，以维持健康的人体机能。但在食物的摄取上，仍应减少饱和脂肪食物（内脏、红肉），替换白肉、鱼肉、蔬菜等，有助于降低心血管风险。

由于台湾并未订出卵磷脂的建议摄取量，若考虑购买营养补充品，则应根据商品说明摄取，避免过量，或者先咨询医师或其他医疗保健专业人员。以下列出摄取卵磷脂营养补充品可能产生的副作用：

• 腹泻
• 恶心
• 腹痛
• 胀气

（图片授权：达志影像）