青花菜有膜会残留农残？洗菜神器超有效？「洗净表面」不等于「洗净农残」

青花菜有膜会残留农残？洗菜神器超有效？「洗净表面」不等于「洗净农残」

买青花菜回家清理时，总会有一种“外面包覆一层膜，特别难洗净”的感觉吗？市面上不乏蔬果清洗机、清洗酵素等广告，多以青花菜为“模特儿”，主打透过机器或酵素洗去青花菜外膜，不仅清理更彻底，还能减少农残。但真的这么有效？青花菜表层的膜是农残的元凶？还是营销的话术？

《上下游》采访台中区农业改良场副研究员钱昌盛，解开了青花菜表层膜的奥秘，并分享清理诀窍，简单洗净青花菜，也可以安心食用。

白膜为天然蜡质，防失水，农残较容易“卡在”表面

青花菜花球上的“膜”主要是植株天然产生的蜡质，钱昌盛表示，植物蜡质彷佛人休的角质层、表皮，能增加植株应对环境变化、防止失水、抵御病虫害等，功用相当多。除了青花菜，同为十字花科的叶菜叶表，甜椒、辣椒的果实表皮，葡萄与蓝莓果实上的果粉，皆含有植物的蜡质。

不过植物蜡质是否会增加农残量？钱昌盛说明，植物表层若有蜡质，喷洒在植物表面的接触性农残，附着量可能会较高，比起没有蜡质，有蜡质的蔬果确实较不易单用清水冲洗。换言之，植物蜡质理论上较易让农残“卡”在上面，清洗时需比较费心。

另外青花菜花球紧密且凹凸，整颗清洗时，清水不易渗透，也易让人有“很难洗、易残留农残”的看法。

不只是青花菜，植物蜡质因为多为脂类物质组成，如果是会与脂类物质相溶的脂溶性农残喷洒到植物上，较易被植物蜡质吸附，附着在植株上。

青花菜上的“膜”为植物天然蜡质（上下游资料照）

洗净表面不等于“洗净农残”

然而钱昌盛强调，许多宣称洗净青花菜的产物作用机制不同，难以断言“洗净表面”就是“洗净农残”。例如以含有自由基、臭氧等高氧化物的电浆水冲洗青花菜，虽有杀菌、减少表面脏污的功效，但不代表就能有效去除青花菜表面的农残。

如果是酵素等化学产物，也要确认产物的化学物质，是否有分解农残的功能。针对市面上各种“清青花菜神器”效果，钱昌盛仅表示“见仁见智”。

系统性农残存于整个植株，清洗难以去除

此外除了蜡质，农残于作物的残存量多寡也受不同原因影响。像作物表面不平滑或具有绒毛，也会增加农残附着性。农残的特性与剂型也跟残留与否有关，钱昌盛举例，若是被植物吸收至体内的系统性农残，会存在於植株内，透过各种清理方式都难以去除，只能等其自行分解。

农残施用时机、作物特性跟环境等因素，也会影响农残残留。如在靠近作物采收期施用农残，相对比苗期、生长期施用更易残留在作物上。钱昌盛并说明，温室栽培因为遮去部分光、雨水，作物表面的农残被光、水等环境因子分解的速度会稍慢于露天栽培。

另外十字花科作物病虫害比较多，施药频率也会较多；跟秋冬生产为主的青花菜相比，夏季生产的花椰菜更易有病虫害，农残残留机率还可能更高。

如何洗好青花菜，减少农残附着量？

如何好好清洗青花菜，减少农残附着量？钱昌盛表示，只要用充足流动水反复浸泡与清洗，就能洗去大部分的表面脏污与可能残存的农残。但因整颗花球清洗，流水不易全面渗透花球，他建议消费者在洗净表层后，也要截切花球再重复润洗，增加小朵青花菜与水接触的面积。不用执着要用洗菜产物，也能把青花菜洗净并安心食用。

钱昌盛补充，作物的农残量是否合乎规范，与前端管理更相关，农民谨守推荐用药、安全采收期等施药管理，基本上不用担心作物的残留农残危害消费者健康。除了政府在后端定期抽验蔬果农残量，消费者也可透过产销履历查询生产者，选择栽培管理合格的农友购买农产物，更能保障自己的健康。

学者指出，青花菜要先洗净表面，再截切成“小朵”反复润洗。（摄影／SHVETS production；照片出处／pexels）