爆火的油柑是何物，有何功效？养生做法有哪些
爆火的油柑是何物，有何功效？养生做法有哪些
油柑，这种先酸后甜的神奇水果，近年来因新式茶饮而走红全国。它不仅口感独特，还承载着浓厚的潮汕文化记忆。让我们一起探索这种被誉为"刮油神器"的水果，了解它的科学原理、传统食用方法以及现代创新应用。
大毒物家族里的小美食
油柑学名余甘子，又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波，是大戟科叶下珠属的植物。大戟科的植物在我们身边还算蛮常见的，比如产橡胶的橡胶树、差点毒死川普的蓖麻、著名泻药巴豆、最近超火的木薯等等。
油柑本柑|图虫创意
大戟科植物中常有大毒物，比如已知有毒植物中毒性最强的好望角毒漆（Hyaenanche capensis），在产地非洲南部被土著居民用来做毒箭杀鬣狗，那叫一个霸气。相比之下，虽然酸涩又麻嘴（因为富含维生素C而导致）的余甘子，实在有点卑微。
余甘子虽然把自己包装成了又酸又涩的样子，但其实无毒无害可供食用。因此在我国很多产地，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。
长在树上的油柑|图虫创意
为什么能先涩后回甘？
第一次尝试油柑的小伙伴，多半会被它又酸又涩的味道给吓到。其实只要你"熬过"这一阵刺激，它的回甘绝对会让你印象深刻。
余甘子之名，也正是由这个初食极酸涩，良久乃甘的特性而来。回甘一词，多在喝茶时出现。入口时苦涩味席卷味蕾，待到苦涩味慢慢淡去，口腔内便有丝丝缕缕的回味涌现，随着时间推移，那甘甜滋味越发明显，最终完全盖过苦涩。饮一口茶，滋味悠长萦绕唇舌之间。
油柑的涩味来自果实中的高含量单宁
单宁是一种多酚物质，也是植物的防身，在未成熟的果子、红酒或者茶中都有，可以有效赶走讨厌的蚜虫或者鸟类。我们食用时，也会感觉到非常明显的涩味，且口中还会有持久的干燥和起皱感。
很多我们熟悉的食物中的涩味都来
单宁是衡量红酒品质的一大重要因素
苦也多酚，甜也多酚。回甘的出现，大概也是因为多酚。接受度比较高的一种猜想认为，多酚跟口腔中的蛋白质结合后，会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉因此收缩发紧，产生涩感；而一段时间后，这一层薄膜逐渐破裂，口腔肌肉恢复了，生津回甘的效果就出现了。
总而言之，油柑的奇妙口感并不是心理作用。
油柑喝起来是真的先苦后甜
至于油柑为啥让人"一泻千里"？一是单宁多，单宁太多，在胃酸作用下和蛋白质形成不可溶的沉淀物，累积了就容易拉肚子；二是纤维也多，容易促进肠道蠕动。不过这个事儿也看个体差异，有人喝了一点儿反应没有，找谁说理去？
油柑怎么吃？
在火遍全国之前，油柑只是在原产地的人们的唇舌间挥洒着酸与甜。常见做法如蜜饯、干果，还有加盐、糖、甘草腌制的甘草油柑，甚至还能以干果之态入药。此外，酸嘢中也有它的一席之地。在炎热的天气里，一口酸爽，真是比什么都解暑。酸嘢里的油柑口感不脆，再加上本身口感粗糙，我觉得嚼出汁儿尝尝就行。
我买的酸嘢中有油柑
用油柑做果饮是最近最火的做法。以茶水混着油柑打碎过滤之后，茶的清香和油柑的甜相得益彰。不过，即使是过滤后，单宁依然会干坏事，刚做出来的油柑果汁很澄澈，一旦放太久就会出现沉淀，因此一定要及时装进肚子里。
放久之后的沉淀|作者摄
而刚做出来的就很清澈
刚做出来时的油柑汁
在顺德喝到的油柑，看这个包装大概是仿奈雪。但因为比例合适，喝起来其实比奈雪普通版本清爽。个人觉得这个比奈雪的油柑更清爽|作者摄
除了买，自己复刻一杯油柑茶也不难。某宝搜索油柑+甜种关键词，就能买到不错的果子。不过一定要注意：量力而行，一杯放10颗左右就够了（不要学广告里的66颗或者55颗，我觉得不现实）；油柑去核，过滤，口感更佳；冷饮口感更佳。
我自己试了两个配方，更推荐第二种。
- 配方1：冷萃龙井+油柑
我用了冷萃龙井搭配15颗去核油柑，但因为忘记过滤，口感稍微有点粗糙。因为一杯容量不大，所以15颗稍显多了些，再加上龙井本身也是苦一点的茶，整体口味都是重酸涩的。不太适合初尝者。
这一杯酸涩味比较重
- 配方2：炒红茶+过滤油柑
白砂糖和茶叶小火炒至出焦糖，之后再加水煮沸，冷却过滤后和10颗去核油柑一同打碎过滤。这一杯，是我尝过的所有油柑果饮中味道最均衡的一款。
这杯就比较均衡了
如果是第一次尝试或者想要在家复刻不翻车，不妨试试第二个配方。糖和茶叶的比例全看心情，我大概是1.5：1，茶叶就是普通的锡兰红茶，期待大家的反馈~
趁着油柑还没过季，求你一定要尝一尝！夏天的无糖汽水要怎么选？今年新出的樱花口味有好吃的吗？潮汕人从小吃到大的油柑，这个夏天怎么突然火了？夏天到了越来越多的茶饮新品上市。但要问2021年新式茶饮，第一个爆款是啥？都写在热搜上了！而且这款果茶的出圈原因有“亿点点”奇葩。神奇功效一经传开，反而吸引了更多人特地尝试。甚至，减肥一族把它当成了“刮油神器”经此一役，不仅油柑茶走红奶茶界，油柑这种小众水果，令不少人打开新世界的大门。但在潮汕地区，这种看似不起眼的青果子，几乎是每个潮汕人从小吃到大的水果。而且爱吃懂吃的潮汕人，还在这小果子身上挖掘出了N种吃法。一颗看似平凡的油柑，却发挥着数不清的作用，更承载着一份潮汕的传统文化。火出圈的油柑其实是潮汕人家里的必备果在茶饮品牌盯上油柑之前，油柑实打实地称得上是“小众水果”。即使是长期生活在两广的人们，也未必熟悉油柑。但在对它情有独钟的潮汕人心中，油柑不仅是闲暇零嘴、童年回忆，更是一听名字就会流口水的存在！油柑先涩后甜的口感，让很多潮汕人欲罢不能。酸涩与回甘强烈，但只要你忍过了前面的酸涩，便会爱上过后舌尖上升起的甘甜滋味。回甘余味悠长，这也是油柑名字里柑（甘）的由来。油柑在潮汕人的家里十分常见，吃了油腻东西的时候，嚼两颗油柑，酸爽回甘，解腻醒脑，清新口气，配着功夫茶喝更是美滋滋。潮汕人不仅会将油柑酿制成水果茶，还能腌制成咸果子，甚至连它的叶子晒干后，还能作为枕头的填充物，夏天枕着入睡，想必能做个清爽的美梦吧。懂吃的潮汕人，还会花样吃油柑，不同人都有不同的方法。甘草油柑这大概是潮汕爸妈们哄小孩子吃油柑的通用方法。油柑和盐、糖、甘草一起腌制脱离了酸涩，吃起来甜丝丝的。煮油柑水将油柑充分舂碎，煮成油柑水饮用，甘甜入喉还有消食健胃的功效。油柑蘸酱油，热爱水果蘸酱油的“胶己人”也没放过油柑，有了咸味的缓冲和衬托，油柑回味愈发清甜煲汤，鸡汤、排骨汤......煲之前放几颗拍碎的油柑既能中和肉类的油腻腥味，又能为食材增加独特的甘甜果香猪骨白贝油柑汤，油柑咸柠七，据说这是本地人强推的喝法。咸柠七里加几颗油柑，酷热的夏季咕噜咕噜喝几口，让你一秒体验到飞上天的感觉其实，在油柑果茶还没火起来之前，用油柑做饮品在潮汕就已经非常普遍了。年轻一代的潮汕人，为了让更多人接受潮汕这种特色水果，还把它和时下流行的柠檬茶、气泡水、咖啡作创新融合，也赢得不少外地朋友的青睐。油柑，真·“刮油神器”？再说回爆火的网红饮品，号称“刮（cuàn）油（xī）神器”的油柑果茶，真的那么厉害吗？为什么有人一喝就会拉肚子呢？其实，油柑属寒凉性水果，富含单宁、酚酸类物质，本身就可能引起腹痛腹泻。而让不少人“中招”的网红饮品一瓶含66颗油柑，官方从一开始就提醒大家：“部分朋友初食可能会出现腹泻等不适情况”。商品详情页清晰写着“部分人群初次食用可能会出现腹泻等不适症状，不建议儿童以及肠胃不适等人群饮用”而让不少减肥人士跃跃欲试的“刮油神器”，真的能通过拉肚子实现减肥吗？事实上，不仅不能，还会引发疾病。拉肚子只是将身体内的水分和电解质排解出去，并没有实质的减肥功效。腹泻如果不及时正确对待的话，会造成身体微量元素的流失，如果再加上气温的影响，则很容易导致身体脱水。也就是说，油柑的确可能引起腹泻，却没有那么神奇的“减肥效果”。被“误解”的油柑真正的营养成分，是多种游离氨基酸和丰富的维C，此外还有含量极高的钾元素（K），而钾可以促进胃酸的产生，帮助消化。2002年，油柑（余甘子）还被卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》，“果实富含丰富的丙种维生素，供食用，可生津止渴，润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等。”“丑小果”的逆袭油柑是怎样征服潮汕人的？在潮汕地区，有一句大家耳熟能详的俗语——“数桃数李，数唔到油柑做果子”。这是因为以前在潮汕，桃、李算不上高档水果，一般不作供品，油柑更是如此。但是如今，每年中秋节临近的时候，油柑就非常热销，还会出现在很多潮汕人家拜月的供桌上，外表实在称不上好看的油柑，却凭着“内在美”成功为自己正名，并且带着一层永久的情怀滤镜，在潮汕人的记忆里闪闪发亮。在外地，油柑不像家里那么常见和好买，但对在外打拼的潮汕人来说，看见油柑或是尝到它的味道，就像回到了老家一般亲切。或许，在他们心里，油柑也不仅只是家乡的特色水果，还承载着很多人柔软又美好的童年回忆。小时候，家里茶盘旁时常放着一袋油柑，和长辈们边聊天边喝茶，再配几粒油柑，就能消磨一段夏日午后的无聊时光。而小学学校门口，阿叔推着小车卖用报纸装着的油柑，外层还裹着一层糖，和小伙伴分着吃一毛钱几颗的小果子，现在想起来也觉得甜滋滋的。而因为油柑味道的奇特，所以在它有一大批“忠实粉丝”的同时，也有一大批人对它毫不感冒，唯有潮汕人爱它爱得深沉。先苦后甜的味道，实在让人难以忘怀，意犹未尽。也许潮汕人那股不怕吃苦的拼劲，也是这么从小锻炼出来的吧？千帆过尽，苦尽甘来。踏实拼搏，才能有更多惊喜吧？
来源：吃货研究所， 广东科普
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