芦笋为什么要过水？原因和操作时间全解析

芦笋为什么要过水？原因和操作时间全解析

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新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3tUDYaYR7DT.html

芦笋在烹饪前为什么要过水？这看似简单的一步，其实大有学问。让我们一起来看看其中的原因和具体的操作方法。

1. 降低草酸含量：芦笋中含有一定量的草酸，这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。过水可以有效降低草酸含量，避免出现钙质摄入不足的情况。

2. 去除草腥味：新鲜芦笋中往往带有少许草腥味，这会影响食用体验。过一遍水可以有效去除这种异味，改善芦笋的食用口感。

3. 减轻苦涩味：芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻这种苦涩味，使芦笋的味道更加鲜美。

那么，芦笋过水需要多长时间呢？答案是：1分钟左右。如果焯水时间太短，不利于草酸及草腥味的去除；而焯水时间太长，又容易降低芦笋的脆性，使芦笋变得软塌，同时还会导致营养成分流失，降低其食用价值。