炖牛骨头虽然看似简单，但要想炖得入味、软烂，还是需要掌握技巧

炖牛骨头虽然看似简单，但要想炖得入味、软烂，还是需要掌握技巧

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网易

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炖牛骨头是一道营养丰富、味道醇厚的家常菜，深受家庭主妇和餐馆的喜爱。要想炖得入味、软烂，需要掌握一定的技巧和方法。本文将从选材、预处理、炖煮到调味，为您详细介绍炖牛骨头的正确方法。

一、选材与预处理

选材

首先，选材是炖牛骨头成功的第一步。优质的牛骨头，肉质紧实有弹性，骨髓饱满，色泽鲜艳。在购买时，我们可以选择带有部分牛肉附着的牛骨，这样的骨头不仅炖出来的汤更鲜美，肉质也更有嚼劲。同时，尽量选择新鲜的牛骨，避免使用冷冻过久的，以保证食材的新鲜度和营养价值。

预处理

1. 清洗：将买回的牛骨头用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. 浸泡：将洗净的牛骨头放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以彻底去除骨头中的血水，减少炖煮时的腥味。
3. 焯水：将浸泡好的牛骨头放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了进一步去除骨头中的杂质和腥味。焯水后，用清水冲洗干净备用。

二、炖煮过程

选择炖锅

炖牛骨头最好使用砂锅或高压锅，这两种锅具都能很好地保持食材的原汁原味，且炖煮出来的汤色清澈、味道浓郁。砂锅适合慢炖，高压锅则能大大缩短炖煮时间。

炖煮步骤

1. 准备辅料：炖牛骨头时，可以加入一些常见的辅料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，这些辅料不仅能去腥增香，还能提升汤品的口感和营养价值。
2. 开始炖煮：

• 砂锅炖法：将处理好的牛骨头放入锅中，加入足够的清水（水要一次性加足，中途尽量不要加水），放入准备好的辅料，大火烧开后转小火慢炖。根据骨头的大小和肉质的老嫩程度，炖煮时间一般在2-4小时之间。期间，可以适时撇去浮沫，保持汤面的清洁。
• 高压锅炖法：将牛骨头和辅料放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，上汽后压30-40分钟。高压锅炖煮的时间相对较短，但同样能炖出软烂入味的牛骨头。

注意事项

• 火候控制：炖煮过程中，火候的控制非常重要。大火烧开可以迅速锁住食材的营养和味道，小火慢炖则能让食材充分吸收汤汁，变得更加软烂入味。
• 水量掌握：炖牛骨头时，水量要一次性加足，避免中途加水，以免影响汤品的口感和营养价值。如果确实需要加水，一定要加开水，避免冷水使肉质收缩变硬。
• 撇浮沫：炖煮过程中，要适时撇去浮沫，保持汤面的清洁，使炖出来的汤色更加清澈、味道更加纯正。

三、调味与收汁

调味

炖煮到牛骨头软烂入味后，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品进行调味。需要注意的是，调味品不宜过早加入，以免破坏食材的原味和营养成分。

收汁

如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炖煮的最后阶段适当收汁。收汁时，要保持中小火，边炖边搅拌，以免糊锅。收汁至汤汁浓稠、色泽诱人时即可关火。

四、搭配与享用

炖好的牛骨头可以直接食用，也可以搭配各种食材进行二次加工，如炖牛骨汤面、牛骨火锅等。无论是哪种方式，都能让人充分感受到牛骨头的鲜美和营养价值。

在享用炖牛骨头时，可以先品尝肉质，感受其软烂入味的口感；再品尝汤汁，品味其浓郁鲜美的味道。搭配一碗热腾腾的米饭或面条，更是让人回味无穷。

五、小贴士

• 炖牛骨头时，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加汤品的口感和营养价值。
• 炖煮过程中，可以适量加入一些牛奶或米酒，使汤品更加浓郁香醇。
• 炖好的牛骨头可以冷藏保存，第二天加热后再食用，味道更佳。