芹菜炒肉怎么做最好吃（学会这个技巧，在家也能做出饭店 ...

芹菜炒肉怎么做最好吃（学会这个技巧，在家也能做出饭店 ...

芹菜炒肉片，一道既普通又营养的家常菜，简单的食材怎样才能做的鲜美可口，其实在这里有几个小技巧可以分享给大家，很多人都是把芹菜和肉片直接下锅炒，如果在下锅前能多这一步，那菜的品质和味道将有很大的提升。
话不多说，下面就给大家分享芹菜炒肉片的具体制作方法，喜欢做菜的朋友就来切磋一下吧。

准备食材

• 芹菜：一小把，将宽一点的芹菜条从中间切开，再改刀切成三厘米长的段，放入盘中备用。
• 红椒：半个，去掉内瓤，切成红椒条用来配色，和芹菜放在一起。
• 猪瘦肉：一块，洗净后切成薄片。

肉片处理

1. 将切好的肉片放入盆中，倒入清水，用手抓散，放在一边泡出肉片里面的血水。
2. 准备配料：大蒜几粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；一小把红干椒（不喜欢吃辣的可以不放）。

肉片腌制

1. 将泡好的肉片捞出，放入漏勺中挤干水分，再放入盆中。
2. 开始腌制：盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓匀，这一步是为了去除猪肉的肉腥味。
3. 打入一个鸡蛋清，用手快速抓散，使肉片均匀的裹上蛋清。
4. 放入少许干淀粉，加入淀粉可以使肉片表面形成保护膜，锁住肉片里面的水分，也可以使肉片口感比较滑嫩。

烹饪步骤

1. 炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，滑油15秒后，倒入芹菜和红椒条。
2. 10秒钟后即可倒出控油，这一步是起到肉片滑嫩，芹菜爽脆的目的。
3. 锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。
4. 倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
5. 加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调色。
6. 开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油增香，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。

温馨提示

1. 芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化。
2. 芹菜所含营养成分多在菜叶中，连叶一起吃效果更好，芹菜对降低血压也有一定的辅助治疗作用。