上海醉鸡的正宗做法

上海醉鸡的正宗做法

上海醉鸡的正宗做法
醉鸡正宗做法详解——醇香四溢，风味独特
醉鸡，一道具有悠久历史的美食，源自我国江南地区，以其鲜美的口感和浓郁的酒香而著称，正宗的醉鸡做法讲究，选材严格，既注重色香味形的搭配，又强调食材的原汁原味，下面，就为您详细解析醉鸡的正宗做法。

选材与准备

1、选用活鸡：选用生长约1年，体重1.5公斤左右的活鸡，活鸡肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。
2、配料：准备生姜、葱、大蒜、料酒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、香叶等调料。
3、准备工具：炖锅、煮锅、砧板、刀、纱布、保鲜膜等。

制作步骤

1、宰杀拔毛：将活鸡宰杀，拔毛，去内脏，洗净，用刀在鸡胸部、鸡腿部分切几刀，便于入味。
2、焯水：在煮锅中加入足够的水，放入姜片、葱段，烧开后放入洗净的鸡，煮5-8分钟至熟，捞出后用冷水冲洗，待凉。

3、调制卤汁：锅中加入适量的水，放入料酒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、香叶，烧开后转小火煮30分钟，使调料充分融合。
4、浸泡：将煮好的鸡放入炖锅中，倒入卤汁，用保鲜膜封住锅口，浸泡腌制至少4小时，使其充分入味。
5、取出晾干：将浸泡好的鸡捞出，撕去保鲜膜，用纱布将鸡身包裹紧实，悬挂在通风处晾干，时间约为1小时。
6、斩件装盘：将晾干的鸡身切成均匀的小块，摆放在盘中。
7、淋油：锅中烧热适量的食用油，放入葱花、姜片爆香，捞出丢弃，将热油倒在鸡块上，使鸡肉更加香味浓郁。
8、点缀：在鸡肉上撒上葱花、香菜末、芝麻，增加色香味。

食用方法

1、冷食：将制作好的醉鸡切成小块，摆放盘中，即可食用，适合夏季凉菜食用。
2、热吃：将醉鸡切成小块，放入锅中，加入适量的葱、姜、蒜、料酒、花雕酒等调料，翻炒均匀，加热至微热即可食用。
3、拼盘：将醉鸡与其他凉菜搭配，摆放在盘中，形成美丽的拼盘，增加食欲。

注意事项

1、煮鸡时，水开后放入鸡，煮5-8分钟即可，时间过长会导致鸡肉肉质老化，影响口感。
2、浸泡时间至少4小时，使鸡肉充分入味，夏季可适当延长浸泡时间，以免味道过重。
3、晾干鸡肉时，注意保持通风，避免阳光直射。

4、斩件装盘时，刀工要迅速，避免切破鸡皮。
5、淋油时，注意避免烫伤。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的醉鸡便大功告成了，它肉质鲜嫩，酒香浓郁，口感醇厚，令人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。