红宝石整颗草莓果酱「法国大师配方」

红宝石整颗草莓果酱「法国大师配方」

法国甜品大师Christine Ferber的红宝石整颗草莓果酱配方，以其独特的制作工艺和完美的口感征服了无数美食爱好者。这款果酱不仅保留了草莓的完整形态，更通过精确的温度控制和糖分比例，达到了完美的凝固效果。现在，让我们一起学习这款来自法国大师的经典之作。

世界各地的厨师一直对法国甜品大师克里斯汀·费伯（Christine Ferber）的作品赞誉有加。费伯在国际上享有盛誉，曾与 Alain Ducasse、the Troisgros family 和 Antoine Westermann等多位烹饪界的传奇人物携手合作。她的著作在法国畅销，这本书的出版让英语读者首次得以深入了解她的精湛技艺。语言通俗易懂，无论是家庭烹饪爱好者，还是专业厨师，都能从中汲取灵感，感受手工果酱的独特魅力。 在书中，费伯毫无保留地公开了自己的私人食谱。其中不仅有黑樱桃配黑皮诺、杏子和五香苹果、玫瑰果和香草等独具创意的组合，还根据季节精心编排，收录了大黄配洋槐蜂蜜和迷迭香，以及香蕉、橙子和巧克力果酱等别具一格的配方，将果酱制作提升至全新的艺术境界。«𝑴𝒆𝒔 𝑪𝒐𝒏𝒇𝒊𝒕𝒖𝒓𝒆𝒔: 𝑻𝒉𝒆 𝑱𝒂𝒎𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝑱𝒆𝒍𝒍𝒊𝒆𝒔 𝒐𝒇 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓» 𝒃𝒚 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓 𝟐𝟎𝟎𝟐 年原文书配方 她的Gariguette Strawberry草莓酱欧洲售价在 £8.96（220 克）合算下来差不多 ¥𝟴𝟭 那么 500 克的草莓酱就是 ¥184 ʕ·ᴥ·ʔ🍓还常年断货 赶紧在家复刻起来吧✌️ 全程需要 3️⃣天的时间，跨度比较长，不过为了美食很值得

用料

• 新鲜草莓：1100 克
• 糖（不可减糖）：850 克
• 柠檬汁：1 个（42-45 克）

做法步骤

第一天

1. 刚买来的新鲜草莓快速用冷水冲洗，去蒂。

2. 沥干水分，平头的太大切一半，尖头的保留整颗就可以了，不要切太小，要保持大颗粒

3. 加糖和柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。注意：这个糖量看起来是很多，但这个做的并不是浓缩的果酱，所以看着糖多，但是实则出来的成品不会齁甜

第二天

1. 次日腌制好的草莓

2. 倒入锅中，小火煮到微沸，飘去浮沫

3. 再倒入碗，放凉

4. 凉到室温后，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

第三天

1. 从冰箱拿出来，揭开保鲜膜的样子。

2. 用网筛，把果肉和糖浆分开，先煮糖浆

3. 滤出的糖浆倒入锅，开盖煮至沸腾，撇去浮沫，大火煮至糖浆在糖果温度计达105°C。

4. 105℃ 的糖浆

5. 加入煮过的草莓，大火再次煮沸，撇沫后再煮5分钟，轻轻搅拌，检查凝固情况。

6. 105℃ 煮完 5 分钟后的样子 草莓呈半透明状，亮亮的

7. 立即将果酱装入耐高温的罐子密封（不耐高温会裂开哈） 如果没有耐高温的罐子，就先把它倒到陶瓷的厚碗里，等降温一些，再装入瓶子里。

8. 减了一半糖量的失败状态，变成了草莓罐头，没了果酱的灵魂

小贴士

1. 原配方用到的加里盖特草莓产自普罗旺斯，4月最早上市，鲜红的色泽，浓郁的风味与香气使其堪称法国草莓中的佼佼者。
2. 糖分：糖量不能少，否则加热达不到所需温度，影响果酱凝结。
3. 柠檬汁添加：柠檬汁不仅调味，更能促进果胶释放，由于草莓本身果胶较少，柠檬汁只能多不能少。
4. 腌制方法：多次反复冷藏腌制出水收汁。
5. 糖浆熬制：处理糖浆全程用大火，必须使用温度计测量温度，达到105℃这个果酱凝结点后，才能自然凝固。
6. 草莓煮制：最好有准确的温度计，不能仅靠肉眼观察沸腾或液体变粘稠判断温度，否则易熬成焦糖。