香椿季到了，这3种香椿的“神仙吃法”收藏好，别总只会炒鸡蛋吃

香椿季到了，这3种香椿的“神仙吃法”收藏好，别总只会炒鸡蛋吃

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春日限定美食——香椿，以其独特的香气和鲜嫩的口感，成为餐桌上的珍馐。从古至今，香椿不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵。本文将为您介绍香椿的文化背景、食用注意事项，并推荐三种独特的香椿食谱，让您在品尝美味的同时，也能感受春天的气息。

在古代，香椿就备受人们的喜爱。《庄子》记载，上古时期，大椿树以八千岁为春，八千岁为秋，象征着长寿与生机。香椿的 “椿” 字，寓意着长寿，因此在一些传统习俗中，人们会将香椿视为吉祥之物，寄予美好的祝愿。它不仅是一种美食，更是一种饮食文化的象征。

吃香椿的注意要点

焯水去亚硝酸盐：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用前建议用沸水焯烫30秒至1分钟，这样可以有效降低亚硝酸盐的含量（降低95%以上），又能保留其鲜嫩口感。

适量食用：香椿性温，香椿属于发物，体质偏热的人群，更应控制摄入量。

选择新鲜嫩芽：香椿的嫩芽口感最佳，老叶和采摘时间过长的叶子纤维较粗，口感较差，且亚硝酸盐含量高，购买时尽量选择颜色鲜绿、叶片紧实的嫩芽。

推荐香椿的三种“神仙吃法”

炸香椿鱼

食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉

1. 香椿清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。
2. 大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。
3. 加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。加入适量的盐，花椒粉拌匀。

4. 香椿放入面糊中拌匀，不需要挂的太厚实，裹上一层即可。
5. 锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。
6. 炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。

香椿烩煎蛋

食材：鸡蛋、香椿、枸杞、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和鸡精适量。

1. 香椿洗干净，煮锅中适量的清水烧开，香椿焯水至色捞出控干水分切碎。
2. 平底锅中倒入适量的油，油热后将5个鸡蛋分别打入锅中，煎至两面金黄后盛出。
3. 碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的糖、一勺蚝油、少量的淀粉、适量的盐和鸡精，倒入一碗清水搅拌均匀。

4. 锅中留底油，油热后倒调好的料汁熬煮粘稠 ，倒入煎蛋大火收汁后，让煎蛋裹上一层薄薄的料汁。
5. 倒入香椿碎和枸杞，翻拌均匀出锅装盘，撒上一些白芝麻点缀即可。

香椿拌豆腐

食材：豆腐、香椿、黑芝麻、大蒜、熟花生米；芝麻油1勺，生抽2勺，糖半勺，芥末油、盐适量。

1. 锅中加水，放一勺盐，水烧开以后将豆腐放入煮上1分钟，去除豆腥味。香椿放入锅中，焯水成翠绿色捞出沥干水分备用。
2. 将豆腐放入碗中压成豆腐泥；香椿切成细碎的小段备用；大蒜压成蒜蓉，熟花生压成花生碎。熟黑芝麻和用开水冲洗过的枸杞准备好。
3. 豆腐泥碗中加入花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀。
4. 放入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀。找一个合适的小碗，底部放入一些香椿碎。
5. 将混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，压结实点，然后找一个盘子，将豆腐泥倒扣在盘子中即可。

春日短暂，香椿的赏味期更是稍纵即逝。香椿是春天的馈赠，无论是简单的香椿炒鸡蛋，还是精致的香椿酱，每一口都是对春天的致敬。在这个充满生机的季节里，不妨采一把香椿，烹一道春味，让味蕾与心灵一同感受春天的美好。