松鼠桂鱼：一道源自苏州的苏帮名菜

松鼠桂鱼：一道源自苏州的苏帮名菜

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏苏州地区的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜以独特的制作工艺和色香味俱佳的特点，在海内外享有盛誉。

松鼠桂鱼的历史渊源

松鼠桂鱼的起源可以追溯到清朝乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南时，在苏州松鹤楼用膳，厨师将鲤鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，腌制后拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟，最后浇上熬热的糖醋卤汁。这道菜形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口，深得乾隆皇帝的喜爱，从此名声大噪。

松鼠桂鱼的制作工艺

松鼠桂鱼的制作工艺十分讲究，需要经过多个精细的步骤：

1. 选材：选用新鲜的鳜鱼（或黄花鱼）作为主要原料。
2. 去骨：将鱼去骨，保留完整的鱼皮。
3. 剖花：在鱼肉上刻出均匀的刀纹，使其炸制后能够卷曲成松鼠状。
4. 炸制：将处理好的鱼肉裹上蛋黄糊，入热油锅炸至金黄酥脆。
5. 浇汁：最后浇上特制的糖醋卤汁，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。

松鼠桂鱼的文化价值

松鼠桂鱼不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它体现了苏帮菜系精湛的刀工技艺和独特的烹饪手法，是中国饮食文化的重要组成部分。这道菜在《调鼎集》中就有记载，可见其历史悠久。如今，松鼠桂鱼已经成为了江苏苏州地区的代表性名菜，深受国内外食客的喜爱。

松鼠桂鱼成品图（图片来源网络，侵删）

松鼠桂鱼制作过程（图片来源网络，侵删）

松鼠桂鱼作为一道色香味俱佳的传统名菜，不仅展现了苏帮菜系的独特魅力，也体现了中国饮食文化的博大精深。这道菜的制作工艺和文化内涵，值得我们深入研究和传承。