毛肚加工全解析:从鲜毛肚到水发毛肚,哪种更安全?
创作时间:
作者:
@小白创作中心
毛肚加工全解析:从鲜毛肚到水发毛肚,哪种更安全?
引用
1
来源
1.
https://www.gxdhhd.com/html/meijishujiaoliu/maodu/394.html
毛肚,又称牛百叶,是牛的瓣胃俗称,在冬季是火锅桌上广受欢迎的食材。据统计,重庆火锅每月毛肚消费量高达800吨,点单率超过90%。然而,面对鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、水发毛肚、白毛肚、黄毛肚等专业术语,你是否感到困惑?本文将为你详细解析这些毛肚种类及其加工方法。
毛肚的种类
鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、水发毛肚
鲜毛肚:从牛身上宰杀下来,并经过简单整理和清洗的毛肚。
干毛肚、盐渍毛肚:由于鲜毛肚不易保存,特别是进口毛肚需要长途运输,因此通常会通过蒸煮或盐渍的方式去除部分水分制成干毛肚。国内主要采用盐渍法,国外则多用蒸煮法。干制过程虽然会使毛肚口感变硬,但对营养成分影响较小。
水发毛肚:为了改善口感,通常会使用食用碱或木瓜蛋白酶对新鲜毛肚、干毛肚或盐渍毛肚进行处理。经过处理的毛肚,外观、气味和口感甚至能超过鲜毛肚,统称为水发毛肚。
白毛肚与黄毛肚
白毛肚
- 未经处理的干毛肚和盐渍毛肚口感较硬,因此发展出了多种处理方法。其中,白毛肚是使用双氧水或其他漂白剂处理的产物。虽然双氧水处理后的毛肚残留量在3小时内可降至安全水平,但出于健康考虑,建议减少食用。
黄毛肚
- 黄毛肚则是通过碱水脱膜处理得到的,如使用氢氧化钠或碳酸钠,处理后毛肚呈浅黄色。这种方法虽然效果良好,但同样存在安全风险。
更健康、更安全的加工方式
目前,碱法处理和酶法处理是主流的毛肚加工方法。
碱法处理:使用食品级碳酸钠(小苏打)破坏毛肚表面脂质层,促进水分吸收。虽然这种方法可以显著增加毛肚重量,但存在口感变老和碱味残留的问题。
酶法处理:木瓜蛋白酶是常用的酶制剂,其优点在于高温后会失活转化为蛋白质,安全性更高,且不会产生碱味。虽然这种方法不能增加毛肚重量,但在追求绿色健康饮食的今天,已成为最流行的毛肚加工方法。
用木瓜蛋白酶处理的盐渍毛肚,涮火锅后口感化渣,嫩脆爽口。
热门推荐
大众、高盛欲哭无泪,欧洲电池“头号种子”申请破产
电瓶车牌照办理指南及法律规定
NBA新一期新秀实力排名:马刺4号秀牢牢占据第一,文班伤后他崛起
岳不群的蜕变:从“君子剑”到“伪君子”的轨迹解析
缝匠肌前端如何拉伸
燃气开栓的流程和注意事项是什么?燃气开栓的安全操作和常见问题有哪些?
国乒主力全体放弃!派新人挑战小勒布伦、早田希娜,最小才13岁
重结晶实验详细解读
走刀式自动车床和走心机车床区别
《山海经》里的异兽,是真实存在吗?
清朝黄金和白银的兑换比率有何特点?这种历史比率如何影响现代交易?
零冷水技术靠谱吗?解析家庭热水系统新选择
项目管理中的PTO:带薪休假的全面解析
项目管理中的PTO:带薪休假的全面解析
想做出美味的纯辣椒酱?从选材到保存,这里有一份最全面的指南!
脂溢性脱发该如何治疗
DNS劫持案:网络犯罪的隐形黑手
老人在家中去世,该怎么处理后事?
铝塑泡罩包装机:工作原理、操作流程与包装效果评判
张雪峰谈测绘工程专业:用"丈量地球"的技术,为孩子铺就一条稳当路
丰田召回门事件分析
什么是背驰结构以及如何应用?背驰结构在实际操作中有哪些难点?
打羽毛球会损伤膝盖吗?骨科医生的专业解答
3亿人患甲状腺疾病,甲亢、甲减、甲状腺结节…不能吃碘盐?
BMJ子刊最新:“夜猫子型”人,往往有着更好的认知能力
碧水绕古城,‘铜仁’二字藏何深意?—探寻地名背后的文化密码
吴姓女 🦆 孩取名:周易国学指引下,如何取一个顺口的美名
U盘芯片科普:解析存储技术与未来发展趋势
科学战"痘",中国首个痤疮外用药治疗规范科普白皮书正式发布
上古世纪8.0版本:全新地图、职业平衡与社交系统全面升级