水晶虾饺制作教程

水晶虾饺制作教程

水晶虾饺是广式点心中的经典代表，以其晶莹剔透的外皮和鲜美的虾仁馅料而闻名。本文将详细介绍水晶虾饺的制作方法，包括面皮和馅料的准备，以及具体的包制和蒸制步骤。

食材清单

面皮

• 澄面：150克
• 马铃薯淀粉：150克
• 开水：320克
• 猪油：15克

馅料

• 虾仁：500克
• 胡萝卜：150克
• 青豆、玉米粒：100克
• 鸡蛋清：1个
• 盐：5克
• 香油：3克
• 猪油：15克
• 黑胡椒面：2克

制作步骤

1. 面皮制作

• 将澄面和75克马铃薯淀粉搅拌均匀。
• 加入沸腾的开水，用筷子搅拌成棉絮状。
• 再倒入剩下的75克马铃薯淀粉，揉成面团。
• 面团中加入15克猪油，继续揉搓约5分钟，直到面团呈拉丝状态。
• 将面团分成每个约15克的小剂子，放入保鲜袋中防止干裂。

2. 馅料制作

• 虾仁用刀拍扁后剁成有颗粒状的虾泥。
• 在虾泥中加入一个蛋清、5克盐和2克黑胡椒面，向一个方向搅拌上劲。
• 加入150克胡萝卜碎、100克青豆和玉米粒，搅拌均匀。
• 最后加入3克香油调味。

3. 包制和蒸制

• 将面剂擀成薄片，包入适量馅料，捏成自己喜欢的形状。
• 锅中加水烧开，放入蒸屉，将包好的虾饺摆放在蒸屉上。
• 大火蒸10分钟即可出锅。

蒸好的水晶虾饺晶莹剔透，虾仁鲜美，口感Q弹，是一道非常受欢迎的广式点心。