从“重糖轻药”到“老方新品” 浙江八珍糕的百年传承路
从“重糖轻药”到“老方新品” 浙江八珍糕的百年传承路
八珍糕，诞生于20世纪20年代，由浙江嘉善西塘老中医钟稻荪研制。从明代陈实功的“八仙糕”到钟稻荪的改良，再到如今的“老方新品”，八珍糕不仅是一种传统保健食品，更承载着百年传承的匠心精神。
八珍糕。嘉善县委宣传部供图
在2024年11月举办的第七届中国国际进口博览会上，来自浙江嘉善县西塘镇的中华老字号“钟介福”第五代传人汝涓青，带着八珍糕系列保健食品进行展示和介绍。汝涓青表示：“既为推广产品，也为弘扬传统文化，展示中华老字号的价值魅力。特别是八珍糕系列保健食品，很多上海的叔叔阿姨都知道，都会买给小孩吃。”
八珍糕的创始人钟稻荪，1856年出生于嘉善西塘。他师从江苏苏州著名外科医生马小培，学成后回乡开设诊所。1885年，钟稻荪创办“钟介福”药店，店名取自《诗经·小雅·楚茨》中的“报以介福，万寿无疆”。
钟稻荪在诊疗中发现，每到夏季很多儿童会出现疰夏症状。疰夏是一种季节性病症，主要源于天气的暑热和体质的虚弱，以夏季倦怠嗜卧、低热、纳差为主要表现。为了解决中药味苦难喝的问题，钟稻荪在《外科正宗》中找到一个“八仙糕”处方，并进行了改良。他选用茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽和山药等八种药材，再加上米粉、白糖和麻油精制而成。钟稻荪对这一处方进行了加减，辅以山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁头、麦芽、山药、五谷虫等中药材，通过特殊炮制手法进行加工，用纯糯米粉、精白糖，经过拌匀、研末、成型切片等工序，制成薄片药糕，把“重药轻糖”改为“重糖轻药”。
改良后的八珍糕保留了开胃、和中、消食、止泻、健脾等功效，老少皆宜，一推出就颇受欢迎，很快成为西塘家家小儿疰夏必吃的保健食品。据《嘉善县志》记载，八珍糕每年小暑开售，至立秋收市，年销量约1.25万公斤。嘉善乃至嘉兴地区，很多人孩提时或许都曾吃过父母从钟介福买来的八珍糕。
市民购买八珍糕。嘉善县委宣传部供图
钟介福的八珍糕，如今已传到第五代传人汝涓青手里。汝涓青一直坚持古方制作八珍糕，“用料很讲究，做糕用的粉，必须是每年秋收时的优质糯米制成。糯米炒熟后，用大石磨碾细，储放在大缸内等第二年夏季使用，这叫‘冬粉夏用’。”汝涓青一直坚持古方制作八珍糕，“像添加在糕内的药材，需要碾成细末才能入糕，既让药效得以充分发挥，又不影响糕的口感。”
2009年，西塘八珍糕制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产项目名录。坐落在西塘镇塘东街11号的钟介福药店，2011年被列为浙江省文物保护单位。
钟介福药店旧址。嘉善县委宣传部供图
如今，很多嘉善乃至周边地区的市民依旧会来购买八珍糕给小孩吃。“我从小就吃八珍糕，这次是专程来帮朋友代购的。”西塘市民秦先生说。
百年八珍糕也见证了西塘古镇旅游的兴盛。2024年以来，西塘古镇累计接待游客突破千万人次，知道八珍糕的人也越来越多。“特别是国庆等节假日，很多游客都会慕名过来购买八珍糕。”汝涓青说，游客的涌入，也催生口味的多样化、差异化，他们陆续推出了多款“老方新品”，如少儿八珍糕、玉人八珍糕、夫子八珍糕以及方便携带冲泡的八珍粉等。