抹茶的历史发展与现状

抹茶的历史发展与现状

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抹茶，这种源自中国的传统茶品，以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了世界茶文化中的一颗明珠。从魏晋时期的末茶记载，到唐代陆羽《茶经》中的详细描述，再到宋代的鼎盛发展，抹茶在中国古代茶文化中占据着举足轻重的地位。本文将带您穿越千年，探寻抹茶在中国古代的发展历程。

魏晋时期的末茶记载

抹茶在中国古代被称为"末茶"，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。

据考证，在魏晋时期的古籍文献中就有关于末茶的记载。晋代杜育在《赋》中有"灵山惟岳，奇产所钟，厥生草，弥谷披岗，承丰壤之滋润，受甘露之霄降……惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。"这可能是介绍末茶最早的古诗，诗中将末茶冲泡后所呈现的景象描述为"沫沉华浮，哗若春敷"。

唐宋时期的鼎盛发展

唐宋时期是我国封建社会的鼎盛时期，也是中国末茶文化的发展期。末茶兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。

"茶圣"陆羽在《茶经》中第一次提到了末茶，谈到了末茶的制作工艺与煮茶之道。先将饼茶用榔头敲碎，再用碾子（石碾或是金属碾）碾碎，然后用箩（一种两层的筛子）过筛，末茶的细度约80目。饮茶时，先用罐烧水，再将抹茶放入罐中搅拌，当水烧到80℃左右（到起鱼眼泡）起沫时，分而饮用。这是陆羽所谓的"隽永玉沫"的末茶茶道的一种意境，而所谓"倾筐短甑蒸新叶，白纻眼细匀于研","烂研瑟瑟穿获篾"则是描写当时蒸青末茶生产的场景。