炸藕盒时纠结挂浆用面粉还是淀粉？这样做才能保持长久酥脆！

炸藕盒时纠结挂浆用面粉还是淀粉？这样做才能保持长久酥脆！

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金色传说般口感酥脆香气四溢的油炸食品，实在是令人难以抗拒，今天说到的炸藕盒，很多朋友对此应该都不陌生。是将莲藕切片，内夹猪肉馅，挂浆后，再放入油锅中炸制。一口下去香脆爽口，有荤有素，实在太诱人！

但是，炸藕盒炸好出锅后，一般在半个小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

如何调制脆浆糊，让炸藕盒保持长久酥脆？

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是用淀粉，可是做出来也总是不尽如人意，糊的调制必须按一定的比例。

要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉，淀粉，糯米粉，小苏打，鸡蛋清，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。