Emmental 埃曼塔尔：瑞士经典奶酪的传奇故事

Emmental 埃曼塔尔：瑞士经典奶酪的传奇故事

Emmental奶酪，作为世界上最著名的奶酪之一，以其独特的孔洞和浓郁的香气闻名于世。这种源自瑞士的硬质奶酪，不仅在欧洲有着悠久的历史，如今更是风靡全球。让我们一起深入了解这种被誉为"奶酪之王"的Emmental。

产地与类型

Emmental奶酪产自瑞士，是一种硬质奶酪，获得AOC（原产地名称保护）认证。它采用未经巴氏杀菌消毒的牛奶制成，具有大气孔、质地坚硬光滑的特点，味道温和圆润，略带甜味，并带有花草香。

历史渊源

Emmental奶酪起源于瑞士中部的伯尔尼州，以Emmental地区命名。如今，瑞士中部各州都有生产。其中，Emmentaler Swiss是受源产地保护的最传统、最正宗的埃曼塔尔干酪。

形状与重量

Emmental Swiss干酪形状像一个大轮子，直径80100厘米，厚1627厘米，每块的重量为75~120公斤。由于个头太大，很少有家庭会整个购买，因此这种奶酪通常是切成小块出售的。

制作工艺

Emmental奶酪最显著的特点是其大圆孔，这些圆孔是由丙酸杆菌产生的。在成熟初期，奶酪被放置在温度较高的环境下，促进丙酸发酵，产生大量二氧化碳气体，从而形成圆孔。这种奶酪的烫洗温度高达53℃，需要采用嗜热发酵剂。

成熟过程

Emmental奶酪至少需要成熟4个月，成熟8个月的奶酪可以称为成熟奶酪，而12个月后才是完全成熟。随着成熟期的不同，外皮的颜色会从棕黄色变为棕色。

口感与风味

Emmental奶酪味道温和，有奶油和坚果香味。闻起来是甜甜的，混合着新鲜切割过的干草的香味，吃起来有浓郁的奶油和坚果香味，口感厚实，随成熟度口味会更加的饱满刺激。

食用方法

Emmental奶酪融化度很好，非常适合做烤三明治和需要烘焙菜肴所需的奶酪原料。也可以切成片直接食用，在奶酪拼盘中很常见。好的Emmental奶酪会起到提升整个菜肴品质和风味的作用，例如乳蛋饼和芝士汉堡，就是因为其中奶酪的重要作用才使得他们的受欢迎程度经久不衰。另外还适合做奶酪火锅的原料和搭配口味浓郁的红酒。